藕的采收期较长，若是自然生长的话，早熟品种在七月底八月初收获为好，晚熟品种多在九十月份收获收获。像盼收湖这样水位较深的藕田，地温下降较慢，可以推迟半个月左右的时间采收，以延长生长期，提高产量。
八月初立秋前采收的藕叫嫩藕，含糖与水分较多，含淀粉量较少，可以作为水果生食。立秋之后采收的藕叫老藕，成熟较好，淀粉含量高，宜当做蔬菜熟食。而若是待得荷叶全部干枯时，泥里的藕充分成熟，淀粉含量最高，这样的藕则适宜用来制作藕粉。
甘谷雨观察着荷叶状态的变化，估摸着湖底的藕已堪堪进入老藕阶段，这便停下了催生。接下来，就该进行莲藕的采收工作了。(未完待续。)
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