沸，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，一刻钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复两、三次，直到把汤“清”得如开水般透澈。而且一般情况都要熬上两个时辰，因为时间不够，所以才不到一个时辰就起锅了。微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮一刻钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。”
桅子也笑着补充道：“这道菜对于白菜也有要求，说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。因此这道菜虽然只叫了开水白菜，可用料却也是最多的。”
这一番话下来，不只马掌柜咋舌，就连安墨染、齐东元还有罗天翔都咋舌了，就只单单一道白菜，竟然下了这么多的东西，而且偏偏还看不见这些料，齐东元笑道：“这一道菜，只怕不比那个鸡便宜啊。”
马掌柜的也跟着点头道：“就是卖给贵人只怕也极受赏识的。”确没说一道菜能卖几两，只不过马掌柜自己心理有数，只怕给那些贵人，最少一道菜能卖上二两银子。这还是匆忙问做出的味道，要是汤再熬到了时辰，定然比现在还要美味，马掌柜的对桌上的菜显然是赞同的。
安墨染最后放下筷子，笑看着刘师傅道：“刘师傅以为如何？”
桅子早就胸有成竹了，站了半天也累了，自己挑个坐位坐了下来，正好就坐到了安墨染的旁边，安墨染自己动手倒了杯茶给她，道：“辛苦你了。”
春巧和马掌柜的看了目光都禁不住缩了一下，桅子却没大在意，笑着接过道：“这没什么，比起下地干农活来说，这不过是小菜一碟。”
安墨染纳闷的看向罗天翔，问道：“桅子妹妹也跟着一块下地？”这么小的孩子，下地能干什么？
罗天翔一听就知道他误会了，笑道：“我们家地少，统共就一亩旱田，一亩水田，我跟孩子她娘就能弄过来，不用孩子们帮手。”
安墨染更是纳闷了，农家哪有只这么点地的，疑惑道：“我瞧着你们村挺大的，地也不少，你们家怎么才这么点地？”虽然他小，可也不是什么都不懂，罗家又不是没有上一代，怎么可能就这么点地。
这是家里的私事，罗天翔自然不会当着外人的面说，桅子也不会对着外人说家丑，忙笑看着刘师傅道：“刘师傅觉得我的菜如何？”
刘师傅自然也是满意的，看着安墨染笑道：“我看这几道菜正好用到府里的宴席上，回头酒楼再对外卖。”
桅子虽然不知道他们打的是什么暗语，可是至少菜是一定能被采纳的，心理也高兴。
安墨染的祖母，也就是侯府的老夫人要过寿，刘掌柜的提议到是正衬了安墨染的心，马掌柜也觉得这样不错，笑道：“我看刘师傅这个提议也不错。”
一致通过，安墨染就给马掌柜使了个眼色，刘师傅和小伙计就功成身退，刚要退出去的时候，桅子突然对安墨染说道：“那个小伙计的一手雕刻手艺很不错，而且在颜色的搭配上，他的眼光也很独到，我觉得你应该考虑让他专门负责这一方面，若是酒楼里面来了贵人，不只在菜色上下功夫，就是摆盘上若是好看一些，想来也能让人赏心悦目。”
安墨染早就对桅子做出来的菜的摆盘看出些特色来，这会儿听她一说，少不得又叫了刘师傅留下来，还有那个小伙计，原本不起眼的小伙计，这会也是一副千里马遇伯乐的表情。
安墨染想着家里将要办的宴席，母亲正愁着菜品上没有新意，这会新意到是能研究出几个，不若再看看这丫头还有没有什么本事，索性问道：“咱们这边吃饭自来就是没这种讲究，菜做好了，只要味道够好就可以了，在摆盘上确实没什么讲究的，你是怎么想起来的？”