普通话结结巴巴地说道：“鳜鱼在鱼类中属于比较名贵的鱼种，在过去普通人家是吃不起的，现在生活条件改善了，我来扬州，见到许多家庭的餐桌上都有这道美味。”，
“鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句‘西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥’，赞美的就是它。”秦天柱一边说，一边在鳜鱼两面打上牡丹花刀，刀身斜进，深至鱼骨。
秦天柱平时的话不多，尤其在厨房间，他认为必须保持一种威严。今天在风小雨面前却口齿伶俐，他也想卖弄一下学问，不能让这个‘林老板’留下一个只会做菜不懂风雅的印象。
秦天柱用线把鱼嘴扎起来，然后用刀在鱼头和鱼身上拍了一遍，同时吩咐秦于非：“开油锅，用花生油。”
秦于非在一边已经把韭黄，葱，姜，蒜等切好，听到吩咐，立即拿起一口炒锅放火上，花生油倒入后一两分钟，一股油炸花生的脆香散发开来。
“这油好香。”风小雨故意显得对秦天柱的加工手法不感兴趣，墨镜下的眼光却瞄着秦天柱的双手。
“花生油是食用素油中比较高档的一种，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。”秦天柱抬头向风小雨笑了笑。
油锅中响起一阵啪啪声，大约有五成热，秦天柱将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，慢慢炸至淡黄色捞出，拆去鱼嘴上的线。打过花刀的鱼肉片片站立，鱼身丰满。
“线扎着鱼嘴干什么？”风小雨推了推墨镜，随口问着。
“鱼嘴如果不扎，下油锅会张开，影响美观。”秦于非抢着回答，能在师父面前表现一下，他感觉很兴奋，目光闪亮。
油继续加热到表面平静，大约七成油温，秦天柱又把鳜鱼放进去复炸，此时他的神情平静下来，聚精会神地看着油锅，同时在另一个火上也放上炒锅，舀入少许花生油烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水；
鱼变得金黄，迅速捞出，放在一边凉一下。等到油温再次升高，鱼最后一次复炸，同时，秦天柱又在第三个火上放上一个炒锅，加入一勺油。
制卤的那一口锅中已经烧沸，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油少许，制成糖醋卤汁，其他书友正在看:。
有老师傅在后面激动地低声惊呼：“关键时候到了。”
三个火头上三口炒锅在同时加热，一个在高温炸鱼，一个在烧制热油，一个在熬制糖醋卤，每一个锅都容不得丝毫大意，秦天柱面沉似水，凝神观察着火候。
风小雨也暗暗佩服秦天柱，这就是功夫，一个人照顾几个火头谁都能做到，只不过大多数是烧，焖，炖和炒交叉8开来，有明显的时间差。秦天柱此时进行着都是紧张的几种加工方法，也就在三十几秒之间，鱼稍有不慎就会炸糊，加入少许油的锅稍微时间长一点就会起火，糖醋卤火候稍过，立即就变糊，失去风味，前功尽弃。
鳜鱼在油锅中全部上浮，秦天柱迅速用漏勺把鱼捞起，放入一个长盘中，拿起一块干净布，在鱼身上按了一遍，让鱼松软开了，方便入味。
“林老板，请到雅座用餐。”秦天柱把装有糖醋卤的锅离火，飞快地瞄了一眼风小雨：“十秒钟以后上菜。”
“我和你们一起上菜。”风小雨慢条斯理地说道：“既然来了一次，就见识一下扬州有名的‘跑汁’。”
“好。”秦天柱兴奋地大叫一声：“秦于非，准备上菜。”
“知道了，师傅。”秦于非端起装有鳜鱼的盘子，敌龙无书屋鳜鱼刚离开高温油锅，表面还散发着炙热。
另一口锅里的油已经冒青烟，秦天柱迅速翻手把糖醋卤倒入，然后端起锅，跟在秦于非身后向厨房间外的走道大步走去，风小雨加快脚步紧紧跟随。
三人步履匆匆，秦天柱端着的炒锅中卤汁依旧不停翻滚着。引来大厅里许多惊奇的目光。风小雨耳中听到两个人窃窃私语：
“怎么连锅都一起上，新鲜。”是一个年轻人，说话很快。
“这你就不懂了，这叫‘跑汁’。”另一个苍老一点的声音解释着：“看来是传言的醋溜鳜鱼，秦大厨亲自出手，一定是贵客。”
“醋溜鳜鱼？”青年人轻轻地笑了一声：“我经常吃，可没见过如此兴师动众，竟然厨师端着锅亲自上菜。”
“你就别丢人现眼。”老一点的声音压得很低：“秦大厨是厨王的弟子，这是他的拿手菜，你吃过的醋溜鳜鱼和他做的比起来，简直就是猪食，我自从几年前吃过一次，到如今似乎还能感觉到那种美味，可惜，一直到现在，再也没有机会品尝、、、、、、、、、、”
下面的话风小雨没有听清，三人已经来到雅间门口。秦于非首先推门进入，招呼一声：“醋溜鳜鱼到。”
蓝盈盈，高寒和林燕燕是行家，当然知道是‘跑汁’，立即微微离开一点桌面，看着秦于非规规矩矩摆放好鱼盘，秦天柱跨前一