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不过酒酿出来后不能马上喝，一般要在酒缸密封一段时间再喝，这样酒会比较浓香，密封的时间越长，酒的味道越好。
听完杜方的讲解，文玉对如何酿酒了解了个大概，不禁夸道：“没想到你才来多长时间，就对酿酒头头是道了。”
杜方不好意思地摸了摸自己的头道：“我本来也是一点不懂，还是老吴头讲给我听的，我们又请教了两个以前在别的酒坊里做过的伙计，经过这段时间的耳濡目染，才知道的多些。这些流程每家酒坊都差不多，决定酒的好坏的，还是酒方。不同原料的酒要放在不同的酒池里发窖，我们酒坊现在只做好了这一个酒池，就先酿了麦酒。”
文玉肯定道：“做的不错，既然我把酒坊交给你了，你就好好将这事做好了。”又问道，“上次给你的一千两银子够用吗？”
“够用，还剩了一些呢。”杜方道。
“钱不够就跟我说，该添置什么就添置什么，既做了，总要做好才行。”杜文玉道。
杜方点头称是。
杜文玉又道：“我听说，酒在密闭的空间里遇到明火容易着火，你要特别注意一些，钱财乃身外之物，无论什么时候，人命都是最重要的。明白了吗？”
杜方应道：“小姐放心，我会注意此事的。”
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