山老妖”的美名，而且似乎他自己也蛮喜欢这个外号的。
有一次“黑山老妖”不知哪根筋搭错了，他居然买了几根猪肉火腿肠，冲到回民拉面馆大吃大嚼。
他是故意的。
一开始每人说他，回回们克制着。但后来发现他实在太过分了，坐在门口的老回回过来了，请他出去：
“年轻人，你也太过分了，难道你不知道这里是回民餐馆吗？这里不欢迎你，你出去吧！”
班上有一个回民同学，叫李宝华。此人长得圆头圆脑雪白干净，而且生性活泼随和，喜欢和汉族学生交往（这在少数民族同学中是不多的）。“黑山老妖”却经常拿他寻开心。
“黑山老妖”总是当着李宝华同学的面挖苦他长得像土豆。李宝华并没生气。
后来“黑山老妖”愈发放肆了，竟屡屡在李宝华面前说“猪蹄真香啊，真香！”之类的话，终于让李宝华发火了。
李宝华发火时说要找几个人修理“黑山老妖”，这下子“黑山老妖”紧张了。
“黑山老妖”从地摊上买了把半新不旧的匕首，天天睡觉时枕在枕头下，坐等着李宝华和他的朋友上门。
徐正劝他不必如此紧张。“黑山老妖”却说：
“我见过土豆的几个朋友，都是回民，长得又高又壮，几个人一齐上估计我不是对手。我现在准备好了，到时候先发制人，一上去就捅倒几个！”
徐正觉得“黑山老妖”很具有暴力倾向，是个危险人物，而且似乎有妄想症。但徐正他们并没有这件事向班主任或校方汇报。一方面原因是班主任刘老师神龙见首不见尾总是见到人（经济管理学院的班主任似乎都是这样），一方面是徐正他们这些年轻人似乎反感校方的介入，认为这很“丢脸”。
过了一个星期，平安无事。
扯了这么多，话题拉回来，接着说牛肉拉面吧。
刚才已经说了，经营拉面馆的都是一个个不同的家族。每家回民拉面馆的牛肉面清汤味道都有细微的差别，而往往这细微的差别就会导致生意质量巨大的差别。
因此这清汤的配方就成了每个经营拉面馆家族绝对的秘密。
每家拉面馆的厨房内都有两口热气腾腾的大锅，一锅是永远沸腾着的开水，一锅是永远沸腾着的清汤。徐正也不清楚到底是烧煤还是烧液化气，但估计是烧煤。鼓风机“呼呼”地向炉膛里吹着风。大厨们熟练而卖力地反复揉着面，不断地将面团在宽大的桌面上大力摔打，发出巨大的“砰砰”声，撼人心魄。
摔打到一定程度了，大厨们迅速把面拉成均匀的长条（长条的宽度根据食客的要求），甩进开水锅中。很快面条就被捞出来，浇上清汤，淋上辣椒油，再撒上牛肉粒、香菜，香喷喷的牛肉拉面就做成了。
兰州的牛肉拉面非常有讲究。就拿牛肉拉面来说吧，拉面的宽度就分为毛细、三细、二细、细、韭叶、大宽六种宽度，徐正他们最喜欢吃二细了，觉得这种宽度吃起来最可口。
牛肉拉面让徐正他们百吃不厌。牛肉拉面香气浓郁，面条劲道，有滋补驱寒之效，特别适合体弱的人吃和冬季食用。
兰州拉面种类很多，除了久负盛名的牛肉拉面外，还有臊子面、浆水面、炸酱面、干拌面等等。它们共同的特点是都是拉面，而且价格便宜。
例如徐正刚去兰州的时候，小碗的兰州拉面才一块八一碗，大碗两块二。其他的面种也是差不多的价。而兰州的米食却明显比面食贵。徐正猜想，这可能是由饮食习惯造成的，兰州的猪肉比牛、羊肉贵也是这一道理。