原料石斑咸鱼腩200克，新鲜石斑头和腩共1000克，火腩160克，姜8片 ，蒜头4粒，味精、老抽、糖等各适量。
制法用大热水浸过石斑咸鱼腩，刮净鱼鳞，洗净，斩小件待用。石斑头腩亦要认真刮净鳞，洗净，斩件。火腩斩件。
起油锅，放入姜、蒜头、火腩爆过，续下石斑头腩同爆，再下烧酒，倾 下一碗清水，加入咸鱼、少许糖、老抽、味精等拌匀，改用瓦缸盛着，放在炉火上煲着， 直至鱼间腩熟为止，原煲上席。
云腿斑腩煲
原料金华云腿肉60克，石斑腩480克，香菇6只，芫荽2棵，葱丝、姜丝 各适量。
制法云腿肉切小片。石斑腩肉弄净，斩件，加味捞过。香菇浸开，去蒂，洗净。
起油锅，放入姜丝、斑腩爆过，洒点烧酒，倾下一碗清水，调适味，铲 起在瓦缸内，加上香菇、云腿同煮十来分钟，拌入些粉芡、熟油，加上葱丝即成。
沙爹石斑煲
原料新鲜石斑腩480克，粉丝120克，沙爹酱1汤匙，洋葱80克，姜4片等。
制法弄净石斑腩，斩件，加味拌过。浸软粉丝，剪段。洋葱弄好，切碎。
烧热瓦缸，下油，入下姜片、洋葱爆过，续下斑腩，同爆，加入沙爹酱 ，注入一碗清水，调适味，加下粉丝同煮，十二分钟便熟，再加热油，原煲上桌。
火腩石斑煲
原料石斑头、腩共1000克，冬菇4只，火腩160克，姜8片，青蒜2条，葱 2条。
制法弄净斑头、腩、斩件，加味捞过，稍后，用干生粉蘸干鱼头腩，放入滚油内炸，炸至焦黄时取起。冬菇浸开，切件。火腩斩件。
烧热瓦缸，下油，下火腩、姜、青蒜爆香，洒点烧酒，倾下两碗清水， 调适味，放入冬菇、斑头腩煲之，煲熟撒下胡椒粉，原煲上席。
香菇鱼头煲
原料大鱼头4边，冬菇3只，肉丝60克，姜8片，青蒜2条，生菜240克。
制法鱼头洗净，加味腌过，稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入滚油内炸香待用。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜、姜、肉丝爆香，洒点烧酒，下两碗清水， 调适味，放入菇丝及炸香鱼头煲之。好时，加入生菜，片刻即成。
茄子大鱼头煲
原料大鱼头3边，鲜茄子400克，青蒜2条，姜6片的各味料等。
制法弄净大鱼头，原边，加味捞过；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。
茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水，放入沸油内 稍炸香待用。
烧热瓦缸，下油，放入姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄 子、鱼头，加盖煮十来分钟便行，吃时撒下胡椒粉。
红烧大鱼头煲
原料大鱼头4边，肉丝60克，冬菇丝3只，姜8小片，青蒜1条，葱2条， 胡椒粉适量。
制法大鱼头原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用。
烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子 ，鱼头，加盖煮十来分钟便行，吃时撒下胡椒粉。
白鳝豉汁煲
原料白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。
制法剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆豉、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。
烧热缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放入鳝件同爆，倾下一碗半 清水调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加葱，原煲上席。
白鳝火腩煲
原料白鳝800克，大粒蒜子肉120克，火腩160克，姜4片。
制法白鳝剥好，用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用。蒜子肉去薄衣。火腩斩碎待用。
烧热瓦缸下油，将蒜肉爆透，放入火腩、鳝件同爆，倾下一碗半清水， 调适味，加盖煲煮至熟，原煲上席。
白鳝萝卜煲
原料白鳝2条800克，萝卜960克，青蒜3条，姜6片等。
制法剥好白鳝，用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许之长段待用。萝卜去皮，洗过，切厚片件，先行在锅煮熟待用。青蒜洗净，切段。
烧热瓦缸下油，爆香青蒜、姜和鳝件，加入已熟之萝卜，调适味，加盖煮好便成。
苕菜鱿鱼煲
原料靓土鱿鱼120克，瘦肉80克，苕菜120克，生菜160克，萝卜320克，青蒜4条，姜4片，味精、老抽各适量。
制法用温水浸开土鱿，洗净，切成菠萝纹，再切小件候用。瘦肉切片，加味捞匀。苕菜切条。生菜洗净。萝卜去皮，切片。蒜、姜弄净，切 好。
烧热瓦缸，下油，下入姜、青蒜、萝卜爆过，倾下一碗半清水，先行煮