中去净油腻，取起。
洋薏米浸过，煲熟待用。百合、莲子浸开。瘦肉、叉烧、冬菇均切粒， 各项用料混在一起，加味拌匀，将此配料塞入鸭腹腔内，将开口之处则用针线缝口。
烧热瓦缸，下油、爆香蒜茸，倾下两汤碗清水，放入酌量味精、老抽、 盐、糖，放入酿好之鸭身，加盖煲着，直至鸭身熟透为止，拌入些粉芡，原汁原煲上席。
陈皮津菜大鸭煲
原料津菜320克，光鸭1\/2只，陈皮1块，老抽、味精、盐、糖等各适量 。
制法津菜切长条，洗过。光鸭洗净，涂匀老抽候用。烧热瓦缸，下油，煮至津菜半熟取出。再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调 适味煲煮至鸭身熟时取起，放入津菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。
陈 皮 鸭 煲
原料光鸭800克1只，陈皮1\/2个，八角2粒，老抽、冰糖、盐等各适量。
制法洗净光鸭，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至鸭身焦黄时取起，浸在冷水中，冲去油腻待用。
瓦缸注入小半煲清水，放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味 ，下鸭加盖煲着。
直至鸭身完全熟为止，下些粉芡或稀芡即成，鸭不用斩件，原煲上桌。
栗 子 鸭 煲
原料新鲜栗子肉240克，光鸭640克，青蒜2条，姜4小片，盐、糖、生抽等各适量。
制法用大热水浸过栗子肉，剥去薄衣，在清水中泡过候用。鸭洗净，斩件，加味腌过，放入沸油内泡过取起。
烧热瓦缸，下油，入下姜、青蒜、鸭件爆过，加入两碗清水，调适味， 连同栗子肉同煲至熟，原煲上席。
糖醋黄花鱼煲
原料黄花鱼1条720克，白醋约480克，片糖3件，五柳菜120克，鸡蛋黄1个，芫荽2棵。
制法黄花鱼弄净，加味腌过，沥干水，拌入鸡蛋黄，用干生粉捞干鱼身，放入滚油内炸，炸至焦黄时取起。
烧热瓦缸，下些蒜茸，倾下白醋，放入片糖、少许盐、一汤匙茄汁和半 茶匙料汁调煮适味，放入炸好之黄花鱼、五柳菜煮十来分钟，下些粉芡，加上芫荽，原煲上席。
鲩鱼煲
原料乌豆200克，黑鲩鱼1\/2段900克，陈皮1\/2个，味精少许。
制法乌豆下白锅内炒香，倾下一汤碗清水滚十五分钟，捞起，放在水中泡过候用。
墨鲩鱼加盐腌片刻，放入油锅内煎香，注入两汤碗清水。铲起在瓦缸中 ，加入乌豆、陈皮，调适味，加盖煲着，二十五分钟后便成，原煲上桌。
冬笋风鳝煲
原料冬笋肉120克，风鳝2条1000克，香菇8只，青蒜2条，火腩120克。
制法弄净冬笋肉，切厚片，放入滚水中滚过待用。风鳝弄净，斩件。
香菇浸开，去蒂。火腩斩件。
烧热瓦缸，下油，放入火腩、青蒜、冬笋肉同爆香，续下风鳝件爆片刻 ，倾下两碗清水，加入香菇，调适味同煲。十五分钟后试适味，下些粉芡即成。
枝竹鲩鱼煲
原料黑鲩鱼1\/2段960克，枝竹240克，姜80克，豆豉酱1\/2汤匙 ，味精 、老抽各适量。
制法先行用清水浸软枝竹、剪度，再浸着。弄净黑鲩鱼，加些盐腌片刻。姜去皮，洗净，拍扁，切碎。
起油锅，先行将鱼煎过，铲起；下油、爆过姜，豆豉，倾下两清水，调 适味，倾入瓦缸内，加枝竹及煎过之鲩鱼同，二十分钟后，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
鲽鱼煲
原料大粒蒜子肉160克，新鲜鲽鱼960克，芫荽2棵等。
制法蒜子去薄衣，原粒炸香候用。鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过。
烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒，加入碗半清水 ，调适味，加盖煮着，十二分钟后便熟，加芫荽、胡椒粉上席。
鲫鱼煲
原料生猛鲫鱼4条760克，五柳菜160克，白醋480克，片糖2件，芫荽2棵。
制法鲫鱼剥好，弄净，加味腌过，稍后，用干生粉将鱼捞干，放入沸油内将它炸香待用。五柳菜切丝。
烧热瓦缸，下油，爆香一些蒜茸，倾下白醋、片糖、少许盐，放入鲫鱼煮七八分钟，加入五柳菜同片刻，试适味，放入芫荽，原煲上席，酸酸甜甜，鱼肉滑而香，鱼骨也甘软，送酒、佐膳均好。
鲫鱼豆腐煲
原料生猛鲫鱼4条760克，豆腐3件，姜6片、盐、糖各适量。
制法剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。豆腐在清水中泡过，切开两件。
鲫鱼在油锅内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，放入豆腐、姜 片同滚。熟好时原煲上，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。