烧热瓦缸，下油，爆香蒜茸，洒下烧酒，倾水一汤碗清水、酱油、冰糖 、味精、盐等调适味，放入鸡肫煲卤着，直至稠为止，原煲上席。
鹅 掌 翼 煲
原料新鲜鹅掌翼2副，柱侯酱80克，陈皮1块，蒜头2粒，味精、盐、糖 等各适量。
制法洗净鹅掌翼，放入沸水内滚过，捞起在清水内浸凉取起。蒜头捣烂；陈皮浸软。
烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、柱侯酱爆过，洒下烧酒，倾下两汤碗清水 ，放入陈皮，调适味，放入鹅掌翼煲卤至熟为止。
蚝油冬菇鹅掌翼煲
原料冬菇60克，新鲜鹅掌翼2副，蚝油2汤匙，味精、盐、糖各适量，葱 2条，姜4片，烧酒适量。
制法冬菇浸软，去蒂，洗净。鹅掌翼洗过，放入沸水内洗净。鹅掌翼洗过，放入沸水内滚过，取出待用。
烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下烧酒，倾下一汤碗清水， 调适味，放入北菇、鹅掌翼同煲卤，直至鹅掌翼熟时，取斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲 上席。
荔甫肥鹅煲
原料荔甫芋400克，新鲜肥鹅1\/2只，南乳1件，蒜头3粒，味精、老抽、糖、盐等各适量。
制法荔芋去皮，洗过，切成“骨排”件，放入沸油内炸香待用。洗净鹅件，用老抽涂匀。
烧热瓦缸，下油，爆香蒜茸、南乳，放入鹅件爆过，倾下两汤碗清水， 调适味，放入炸香之芋件同煲，待鹅件熟时，取出斩件，放回原煲，即可上桌。
腩肉煲
原料粉葛480克，五花腩肉480克，靓南乳1件，八角2粒，青蒜2条，糖 、盐、老抽各适量。
制法粉葛批皮，洗净，横切成片件，放入清水中稍浸，捞起，晾干，放入沸油内炸香候用。
洗刮净腩肉皮上之余毛，入下沸水内滚过，取起，即涂匀老抽，放入沸 油内炸，炸至焦黄时取起，切件待用。
起油锅，放入青蒜、南乳、腩肉爆过，倾下两汤碗清水，加入炸好之葛 件，调适味，改用瓦缸盛着煲，直至粉葛和腩肉都熟时便行，原煲上席。
排骨煲
原料平栗子肉200克，肉排320克，青蒜2条，姜8片，老抽、味精、糖、盐各适量。
制法栗子肉去薄衣，用碟盛着，隔水蒸稠候用；肉排洗过，斩碎，加调味品捞过；青蒜弄净，切段；姜切小片。
烧热瓦缸下油，放入青蒜，姜、肉排同爆，下些老抽、一碗清水、适量 味精、糖、盐同煲之。煲十分钟后，加入已熟之栗子同片刻便成。
五香大肉煲
原料五花腩400克，五香粉半茶匙，八角2粒，南乳1件，老抽、味精各 适量。
制法去净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，捞起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉上，即放入滚油内炸，炸至焦香捞起，切成 大块件。
用些蒜茸起锅、爆香南乳，倾下一汤碗清水，加上五香粉、八角及调味 品，调适味，改用瓦缸盛着，原煲在炉火上煲熟为止。
腩排煲
原料腩排480克，姜120克，肉葱480克，红葱头6个，鸡蛋1个，生粉适 量。
制法腩排洗过，斩成六大件，加调味品拌腌，并拌入蛋浆，再用干生粉捞干腩排，放入沸油内炸香取起候用。姜弄净，切片；葱弄净，切段； 干葱去衣，切碎；烧热瓦缸下油，爆过干葱、姜和葱头，倾下一碗清水，放入炸好之大排， 调适味，加盖煲煮十分钟便可。
柱侯烧骨煲
原料肉排640克，柱侯酱120克，干葱头4粒，蒜头2粒。
制法肉排斩件，洗净，沥干水，用些生粉、生抽拌腌。干葱去衣，切碎；蒜头捣烂。
烧热瓦缸，下油，放入干葱、蒜茸、柱侯酱爆香，续下肉排同爆，加入 半碗清水拌匀，加盖煲煮(收慢火)十五分钟至香便熟，原煲上席。
扣肉桂花鱼煲
原料桂花咸鱼干160克，靓五花腩肉480克，青蒜2条，姜6片，老抽、味精、盐、糖等各适量。
制法洗净桂花咸鲜，斩成小片件待用；洗刮净腩肉皮上之余毛，放入沸水内滚滚，取起，即用老抽抹匀腩肉，入下沸油内炸，炸至腩肉呈现焦 黄时取起；稍摊凉，切件。
青蒜、姜起锅，爆过炸过之腩肉、桂花鱼干，赞下烧酒，倾下两碗清水 ，加入酌量味精、盐、糖、老抽等调适味，改用瓦缸盛着煲煮，直至腩肉熟为止。
梅菜扣肉煲
原料中等梅菜心120克，靓五花腩肉400克，五香粉1茶匙，老抽、糖、 味精等。
制法刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，放入沸油内炸，焦香时取起，切件；梅菜 洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用。
烧热瓦缸下油，爆