光鸡1\/2只约640克，洋葱约160克，湿咖喱1汤匙，椰汁80克，姜4 片等。
制法洗净鸡，斩件，加味拌。洋葱切碎。
烧热瓦缸，下油爆过姜片、洋葱、咖喱。续下鸡件同爆，溅下烧酒，倾 下一碗清水，调适味加盖煮十五分钟后，加入椰汁拌匀，烧开即成。
冬笋香菇鸡煲
原料冬笋肉约120克，香菇40克，光鸡640克，蒜头2粒，姜6片，味精、盐、糖等各适量。
制法剥净冬笋肉之外老皮，切开边，放入沸水内滚十分钟，取起在冷水中浸凉，切片待用。浸开北菇，去蒂。光鸡洗净，斩件，加味捞过，放 入滚油内捞起待煲。
烧热瓦缸，下油，下姜、蒜爆香，续下笋肉、鸡件同爆，倾下一汤碗清 水，调适味，加入北菇同煲二十分钟，下些粉芡、熟油即成，原煲上席。
菱角烩鸡煲
原料新鲜菱角240克，光鸡640克，姜6片，肉葱5条，味精糖、盐等各适量。
制法菱肉在清水中泡过。光鸡洗净，斩件，加味捞过，放入滚油内泡过。
烧热瓦缸，下油，爆过姜、葱头和鸡件，续下烧酒，倾下一碗清水，调 适味，连同菱角肉同煲至熟。下些粉芡，加葱和熟油即成。
栗 子 鸡 煲
原料鲜栗肉240克，鸡项一只720克，蒜头2粒，姜4片，葱、糖、盐、味精等各适量。
制法栗子去薄衣，洗过。鸡洗净，斩件，加味拌过，放入滚油内泡过，油候用。
烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、姜，再下鸡件同爆，滴点烧酒，倾下一汤 碗清水，加入栗肉同煲至稠，调适味，拌些粉芡，加葱段、熟油，煲上席。
姜蒜鲍鱼鸡煲
原料罐头鲍鱼1\/2罐，光鸡约720克，姜4片，蒜头2粒，调味品各适量。
制法开罐倒出鲍鱼，切片。光鸡洗净，斩件，加味捞过，放入滚油内泡过候用。
烧热瓦缸，下油，爆过姜、蒜和鸡件，倾下半碗清水和少量鲍鱼水，调 适味十五分钟，加入鲍鱼片同片刻，下些粉芡、熟油即成。
香菇鲍鱼鸡煲
原料香菇40克，鲍鱼1\/2罐，光鸡约480克，姜4片，肉葱4条，蚝油1汤 匙，糖、盐等各适量。
制法浸开北菇，去蒂。鲍鱼切片。光鸡斩件，续下烧酒，倾下碗半清水和少许鲍鱼汁，调适味，加北菇同十五分钟，鲍鱼片加下拌匀，下粉芡，熟油即成。
薯仔咖喱鸡煲
原料光鸡半边720克，薯仔20克，鲜椰汁80克，湿咖喱1汤匙，干葱头4 粒，姜2片，味精、糖盐各适量。
制法光鸡洗净，斩件，加味捞过。薯仔去皮，切角件，用盐水浸过。干葱、姜同捣烂。
鸡件在沸油内泡过后，又放入薯角炸香。
烧热瓦缸，下油，放入干葱、湿咖喱爆香，续下鸡件同爆，倾下汤碗清 水，放入薯角，调适味同煲，好时，加入鲜椰汁、拌匀，翻滚即成。
酱 油 鸡 煲
原料新鲜鸡肫640克，原汁酱油80克，冰糖、味精、盐各适量，蒜头4粒。
制法弄净鸡肫，放入沸水内滚过，捞起在清水中浸凉取起。