葱120克，姜，蒜头4粒，味精少许。
制法羊肉斩件，另行在锅中煮至半熟。洋葱弄好，切碎；姜、蒜头捣烂。
烧热瓦缸，下油，入下洋葱、姜、蒜爆香，续下羊肉同爆，加入咖喱， 调适味，加一碗半上汤同煲着。好时，拌入些粉芡，加下椰汁拌匀即成。
羊腩煲
原料羊腩960克，莲藕1000克，南乳1\/2件，陈皮1块，青蒜4条，姜120 克。
制法羊腩斩件，在沸水中滚过，取起在冷水中洗净候用。莲藕刮去皮，洗净，拍扁，斩件。青蒜弄净，切段。姜去皮，折扁，切碎。
起油锅，香姜、青蒜头、南乳和羊腩件，洒入烧酒，倾下清水，加入陈 皮、莲藕件，改用瓦缸盛起煲着，直至羊腩和莲藕熟为止，试适味，原煲上席。
萝卜羊腩煲
原料羊腩960克，萝卜1500克，南乳1件，豆豉酱80克，姜120克，青蒜 约80克，片糖1件，陈皮1\/4块。
制法羊腩斩件，出过水。萝卜去皮，切成角件另用锅煮至熟和。
起油锅，放入姜、青蒜爆香，南乳、豆豉同爆，续下羊腩同爆，倾下酌量清水 ，调味煲之。快熟时改用瓦缸盛起，加入已熟之萝卜同煲，好时原煲上席。
羊什煲
原料羊内脏1副，萝卜960克，八角3粒，陈皮1\/2个，丁香10粒，老抽、味精各少许。
制法弄净羊内脏，放入沸水滚二十分钟，取出在清水中淋凉。萝卜去皮，切角件，先在锅中煮熟。
用个较大瓦缸，注入小半煲水煲滚，放入八角、陈皮、丁香滚着，又放 入出过水之羊什，调适味煲着，羊什熟时，加已熟之萝卜煲卤着，羊什则剪小件，原煲上 席。
枝竹羊头蹄煲
原料羊头蹄1副，枝竹200克，马蹄肉4个，姜10片，白果80克，磨豉酱 、南乳共4件，片糖1件等。
制法烧净羊头蹄余下之毛，洗刮净，斩件，间头之大骨髁斩去一部分不要，放入沸水内滚滚，十五分钟后取起在凉水中浸凉待用。枝竹浸软， 切段；马蹄肉切片；白果去壳。
烧热瓦缸，下油，放入姜、磨豉、南乳爆香，加上羊头蹄同爆，注入半 煲清水、马蹄、白果、片糖先煲着，一小时后，加入枝竹同煲，直至羊头蹄肉熟为止，原煲 上席。
津菜腊味煲
原料津菜400克，腊肠2条，腊肉200克，腊鸭大腿1只。
制法菜切成长条，洗净候用。各腊味均用温水洗过。
用些姜在瓦缸内爆过，放入津菜同爆，下些清水、少许盐、糖，连同三 种腊味同煮着。约煮十五分钟便熟，取起腊味切件，放回原煲上席。
芽菇腊肉煲
原料靓腊肉400克，芽菇480克，青蒜2条，面豉酱1\/2茶匙，调味品各适量。
制法洗过腊肉，切皮，切片。批去芽菇之皮，洗净，拍碎；青蒜弄净，切段。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜头、腊肉、面豉酱爆香，续下芽菇同爆，注 入一碗清水，调适味，加盖煮十五分钟，再加入青蒜同煮片刻即成。
腊肠童鸡煲
原料腊肠2条，鸡项760克，冬菇仔6只，姜4片，蒜头1粒，葱2条。
制法洗过腊肠，切厚片；鸡项洗过，斩件，加味拌过；冬菇浸开，去蒂。
烧热瓦缸，下油，放入姜片、蒜头、鸡件爆过，溅下烧酒，倾下半碗清 水，加入冬菇、腊肠，调适味，加盖同煮十二分钟便熟，加上葱即成。
腊肠润肠煲
原料切肉腊肠3条，靓鲜润肠3条，津菜320克，姜2片。
制法用温水洗过腊肠和鲜润肠；津菜切长条，洗过待用。烧热瓦缸，下油，放入姜片、津菜爆过，下些盐和糖拌匀，放入腊肠等加盖煮十五分 钟更可原煲上席。
荔芋腊鸭煲
原料荔甫芽400克，南安腊鸭320克，椰汁，青蒜2条。
制法荔芋去皮，洗净，切成“骨排”件，放入沸油内炸香，捞起候用。
南安腊鸭用温水洗过。青蒜切段。
烧热瓦缸，下油，入下青蒜爆过，倾下两碗清水，下些糖、盐和少许味 精调适味，放入芋件，使同南安腊鸭，加盖煮着，二十分钟后，鸭件已熟，取出斩件，放回 原煲，注入鲜椰汁，待翻滚即成，原煲上桌。
鱼香鸡翼煲
原料香味、实肉的黄花咸鱼肉120克，鸡翼(中段)600克，姜约40克，肉葱约160克，蒜头2粒。
制法弄净咸鱼；鸡翼洗过，放入沸水内稍焯取起，在冷水中过凉待用。
姜切片；葱弄净，切长条。
烧热瓦缸，下油，放入姜、葱头爆香，续下鸡翼同爆，溅下烧酒，倾下 半碗清水，加入咸鱼同煲。十五分钟后，调适味，原煲上席。
咖喱椰汁鸡煲
原料