，摆在盘中，撒上花椒盐即成。
羊肉炖黄瓜
原料羊肉350克，老黄瓜300克，料酒10克，花椒水10克，精盐6克，味 精2克，鲜汤800克，葱、姜、蒜末各5克，猪油20克。
制法
①将羊肉洗净切成3厘米长、1厘米宽的条，黄瓜去皮、去瓤后切成3厘米长、0. 5厘米厚的片。
②将羊肉条入沸水锅中焯一下捞出。
③炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，加入鲜汤、肉条、料酒、花椒水烧开，加精盐， 改微火炖至肉熟，下入黄瓜片稍炖入味，放味精，出勺装碗即成。
特点汤鲜肉烂，清香味美。
羊肉炖冬瓜
原料羊肉200克，冬瓜200克，五香粉2克，葱块、姜块各5克，味精2克 ，精盐3克，香菜10克，香油10克，清汤800克。
制法
①将羊肉洗净切成小薄片。冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水。将香菜洗净，切成末。
②炒勺上火加入清汤，下入肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜 块，炖至熟烂，将葱姜块拣去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。
特点味道清鲜，汤汁乳白。
羊肉炖柿子
原料羊肋条肉300克，西红柿200克，料酒5克，花椒水5克，葱末、姜末 、蒜末共15克，精盐5克，味精2克，白糖3克，鲜汤750克，豆油20克。
制法
①将西红柿切成橘瓣块。羊肋条肉洗净切成2厘米见方的块，入沸水锅中略焯一下捞出控去水。
②炒勺内放入油烧热，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒、花椒水、白糖及鲜汤，下入肉块烧开，改小火炖烂。
③放入西红柿块及精盐、味精，大火烧开，出勺装碗即成。
特点汤鲜肉烂，味美适口。
羊肉烧芸豆
原料羊肉150克，芸豆(豆角)200克，酱油10克，料酒10克，精盐3克， 葱米、姜米、蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，鸡汤 500克。
制法
①将豆角去掉两头和边筋，洗净。羊肉洗净切成薄片。
②炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入 肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味 精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。
特点肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。
红 烧 狗 肉
原料净狗肉750克，红辣椒50克，鸡汤750克，白糖10克，料酒25克，八 角2克，酱油75克，姜米10克，葱花10克，蒜片15克，猪油50克。
制法
①将狗肉洗净切成2. 5厘米见方的小块。
②勺内放油烧热，用葱姜蒜、八角炸锅，把狗肉下勺煸炒，炒到肉无血水时下料酒、酱油、白糖 、红辣椒、鸡汤，烧开后撇去浮沫，装入焖罐，用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时，盛入盘内 即成。
特点色红润，内软烂，味咸香稍辣。
扒狗肉
原料狗带骨肋条肉1000克，香菜末10克，精盐15克，花椒水10克，味精 3克，猪油50克，葱块15克，料酒20克，姜片10克，湿淀粉15克，从汤400 克。
制法
①把狗肉洗净从肋骨处用刀划开，下入开水锅烧煮、撇去浮沫，将狗肉煮烂捞出，取出肋骨，将肉切成10厘米长、1. 5厘米宽的条，皮在面各 下码在内。
②勺内放油烧热，用葱、姜炝锅，放入狗肉汤，将狗肉推入勺内，加精盐、花 椒水、味精、料酒，烧开后移微火扒两分钟，勾湿淀粉芡，淋上明油，翻勺拖到盘内，上面 放香菜末即成。
特点肉烂，咸香，色泽白，形状整齐。
香 酥 狗 肉
原料狗带皮前脖肉750克，八角、花椒、桂皮各5克，香油75克，白糖10 克，葱、姜、蒜各5克，香菜10克，肉汤300克，湿淀粉10克，精盐25克， 醋3克，味精2克，豆油1000克。
制法
①将狗肉用凉水泡净血污，放入开水烫一下捞出，再用凉水投凉捞出，放盆内加入花椒、八角、桂皮、香油、精盐10克、肉汤，上屉蒸烂取 出，切三角块。
②把葱、姜均切丝。蒜切片。香菜切段。
③狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀。久内放油烧至八成热，将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油。勺内留底油上火烧热用 葱、姜、蒜炝锅，加香油、白糖、醋、香菜5克、味精、精盐、肉汤，再将狗肉放入勺内煨 两分钟，盛入盘内，撒上香菜即成。
特点肉酥烂，味咸