原料开洋75克，豆腐干150克，植物油5克，盐5克，鸡汤150克，豆苗、 味精、绍酒各适量。
制法
①豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后，用冷水漂凉，豆腐干用重物压平，然后切成薄片，一块豆腐干大约切成十多片左右，再切成 细丝；开洋洗净沙泥后，用温水加绍酒稍浸泡，去除腥味；豆苗去老根后洗净待用。
②锅中放入清水烧沸，放入干丝烫泡(火候不能过大，用筷子拨散干丝，不使结团)。然后，浸入冷 水漂凉。这样连续三次，以去除豆腥味。
③炒锅上火，放入植物油烧热，开洋入锅稍煸，烹入绍酒，加入鸡汤、豆腐干丝烧开，撇去浮沫，加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻。先将干丝 盛入汤盆里，再放上豆苗、开洋，然后沿盆边倒入汤汁即成。
特点汤汁醇厚味美，干丝软绵爽口。
家 常 炖 蛋
原料鸡蛋2只(约100克)，鲜汤250克，色拉油3克，绍酒、盐、味精、胡 椒粉、葱花各少许。
制法
①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀。
②锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻(切忌旺火)，待蛋液表面凝固变色即可。
特点色泽淡黄，味鲜质嫩。
水 煮 鱼 片
原料净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜 汁、味精、干淀粉各少许。
制法将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时。
③炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟一小碟美极牌辣椒沙司， 即可沾着食用。
特点洁白，鲜嫩。高蛋白无油脂，最适合减肥要求。
炖兔肉
原料兔肉十斤，酱油三斤，葱段一两，姜片一两，蒜瓣一两，大料三钱 ，清油一两，面酱一两，料酒五钱。
制法
①将兔肉洗净，切成一寸二分见方的块。用开水烫过，备用。
②坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炸熟 。烹料酒、酱油，把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅。连汤盛碗。
特点肉色红亮，肉细味香。饭菜。
塘里鱼炖蛋
原料塘里鱼三两，葱一根，鸡蛋二只，姜一片，绍酒三钱，味精二分， 油二钱，清水七两，精盐一钱二分。
制法
①鲜活塘里鱼去鳞，在下腹尿脐处划一刀，深约二分，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净。
②把塘里鱼入锅加水、盐(一半)、酒、葱、姜煮熟，再除去葱姜及浮沫 。
③另用碗将蛋打散，加入煮塘里鱼的汤、盐、味精调匀，放入鱼，熟后 ，浇猪油即成。
手 抓 羊 肉
原料带骨的羊腰窝肉二斤，香菜五钱，葱五钱，姜片(去皮)三钱，蒜末 二钱，八角(大料)二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分， 醋一两二钱，酱油一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
制法
①将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块(每块都带骨头，不要把骨头剁碎)，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切 成一寸长的段、二钱切末。
②把葱末、蒜末、香菜、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等兑成 调料汁。
③锅内倒入清水二斤，放入羊肉，在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗 净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、八角、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒 和精盐。待汤再开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂时为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着 调料汁吃。
特点此菜肉极软烂，味酸、辣、鲜、香，无膻气。因吃时用手抓着羊骨 ，故名。
锅 烧 羊 肉
原料羊肉(上脑)二斤，鸡蛋二个，面粉五两，湿淀粉一两，花椒盐五分 ，葱段三钱，姜片三钱，精盐三钱，酱油四两，八角(大料)一瓣，花生油 一斤半(约耗四两)。
制法
①羊肉洗净放在开水锅中煮出血水和腥味，滗去锅中水。放入葱段、姜片、八角、精盐(二钱)和清水(要浸没羊肉)，在旺火上烧开，再移在 微火上约炖一小时。
炖烂后捞出晾凉，切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块(约五块)，上 屉蒸热。
②鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、精盐(一钱)、清水(三两)和面粉，调成糊。
③花生油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，取出蒸热的羊肉，将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中，炸 成金黄色出，横切成四分宽的条