精盐、白糖、味精、猪油等适量。
制法
①将鸡脚趾尖斩去，敲断胫骨，瘦猪肉切成粒，与鸡脚一起用滚水焯熟，捞起洗净放在炖盅内，加入上汤1000克，调入精盐、白糖、姜片、葱条，加盖入笼炖1小时。
②把白菜心洗净，用滚水灼熟，捞起用清水漂去青味，然后将菜心排放在另一炖盅内，放入余下上汤，加入猪油、精盐、味精，入笼炖30分钟。
③将炖炝的鸡脚取起，拆去胫骨，将两种汤倒在一起，用纱布过滤，然后把鸡脚放在白菜心上面，淋回原汤，入笼炖20分钟便成。
特点汤汁鲜甜，凤爪滑。
椰子盅
原料椰子1个(约1000克)，鲜奶50克，鸡肉粒100克，田鸡骨、鸡骨共300克，火腿粒30克，湿香菇30克，椰汁30克，淡二汤400克，淡上汤400克。精盐、干生粉各少许。
制法
①将椰子剥衣，刮洗干净，在顶部横锯开(约占椰子五分之一，留作盅盖)，倒出椰汁，放入淡二汤、骨类、盐，炖1小时。
②将湿香菇切成烂。鸡肉粒用干生粉拌匀，用滚水烫过备用。
③把炖过的椰子盅内的汤、骨倒出。将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内，调入精盐，加盖后用武小火炖1小时后，加入椰汁、鲜奶，再炖3分钟，便可上席。
特点汤汁鲜甜，有浓郁的椰奶香味。
瓦鲤鱼
原料鲤鱼1条(约800～1000克)，瘦猪肉100克，湿冬菇50克，葱条150克，姜丝50克，猪油150克，淡二汤200克，绍酒30克。精盐、老抽、味精、麻油、胡椒粉等适量。
制法
①将鲤鱼削洗干净，用精盐搽匀鱼身鱼膛。瘦肉、冬菇切丝备用。
②将瓦洗净，放入葱条，再把鲤鱼放在葱面，瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上。
③将猪油烧滚，淋在鱼上。用二汤、绍酒、老抽、精盐、味精等调匀，倒入瓦里，加盖，把瓦放入火位，先用武火烧滚，然后改用小火滚煮至熟(约15分钟)，端离火位， 在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉，即可原煲上席。
特点香浓甜滑，鲜美可口。
炖禾虫
原料禾虫500克，鸡蛋4只，猪油渣50克，蒜子肉50克，花生油100克。 精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、湿陈皮、柠檬叶丝等适量。
制法
①净洗净的禾虫放在瓦钵里，加入花生油让禾虫饮饱。
②将鸡蛋去壳打烂，蒜子用油炸过，陈皮剁成茸，油渣切成细粒备用。
③用精盐将禾虫拌匀，待禾虫爆浆后用剪刀把禾虫剪碎，把白糖、味精、蒜子、油渣、鸡蛋、麻油、胡椒 粉、陈皮茸等放入拌匀后，用小火炖20分钟至熟取出，倒去水分，然后整钵放在炉子上用小 火烘至有焦香味，施上柠檬叶即成。
特点甘香软滑，营养丰富。
煮 发 芽 豆
原料蚕豆250克，香油10克，精盐4克。
制法
①将蚕豆洗净，放入盆内，加温水浸泡，见豆变软后，捞入竹篮内，盖上湿潮布，放在温度较高的房内(室温20～30℃)，每天淋6～8次清水 ，经七八天即有芽发出，待蚕豆的芽都长到1厘米长时，即可取出洗净。
②将发芽豆放入锅中，加入清水，用旺火烧开，改和小火焖煮1. 5～2小时，芽豆酥烂，加上精盐调味，继 续煮片刻，即可盛入碗内，食时浇上香油。
特点豆质酥烂，清鲜香浓。
糖醋发芽豆
原料发芽豆250克，花生油50克，酱油25克，盐1克，糖25克，醋15克， 葱花10克。
制法
①将发芽豆(制法见“煮发芽豆”)洗净，放入水锅内，架在火上烧开，改用中、小火焖煮至豆瓣半酥为度(不能煮得过烂)。捞出控水。
②将酱油、糖、醋和葱花放入碗内，拌匀成调味汁。
③锅架火上，放油烧至七八成热，下入半酥的发芽豆爆炒几下，淋少许水，再炒2～3分钟，待水气已干，烹入调味汁，颠翻拦匀， 汁已浓厚，即可盛入盘内食用。
特点酥脆鲜香，酸甜适口。
开洋煮干丝