原料豌豆500克，花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精各适量。
制法将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。
特点五香酥软。
卤煮五香牛肉
原料牛肉500克，芝麻盐10克，川盐20克，酒糟汁15克，花椒粉5克，姜 片20克，葱结10克，卤汤500克，香油少许。
制法
①选黄牛后腿肉洗干净，在清水中漂半小时，取出用干净布揩干水分，把酒糟汁抹在牛肉上，挂入烤炉内反复翻转，均匀烤熟后，迅速取出 。
②卤汤下锅烧开，放进牛肉、葱结、姜片、盐，用微火煮到牛肉软而不烂为度，捞出晾凉 ，在表面上刷上香油。吃时切成片，撒花椒粉、芝麻盐即可。
特点色红亮，五香味浓，肉条形如香肠。
清炖狮子头沙锅
原料五花猪肉(六成肥、四成瘦)800克，小排骨200克，小菜心12棵，黄 酒25克，葱姜水汁5克，菜叶数片，盐7. 5克，菱粉25克，味精5克。
制法
①肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁、黄酒、盐、味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥。菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成4个球待用。
②将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水(约500克)和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖2小时左右。临吃前把菜心放入沙锅内便成。
特点汤清，肉嫩，原汁原味。
香菇牛尾沙锅
原料牛尾1条(约1000克)，水发香菇150克，精盐2. 5克，味精1. 5克，黄酒50克，清汤1000克，葱姜各25克，石碱25克。
制法
①将新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动，如不及时转动，时间烧稍长点皮容易爆烈，牛尾烧到漂火出灰，放开水锅内，放点石碱，除去油腻，煮开，焖10分钟，关火，稍凉一下，取出牛尾，用小刀刮去杂质，余毛，洗净，按尾骨关节切成小段。
②开水锅中放入牛尾段，烧开后煮10分钟，将牛尾捞出，用清水洗净，倒掉不要。牛尾放入沙锅内，加入黄酒、整葱姜、清汤，加盖再烧开，转微火炖5小时，揭盖，取出葱姜，加入香菇、盐、味精，兑好味，再继续炖至酥烂。
特点淡黄色，尾肉软烂，菇味鲜美，浓香而又醇厚，系高级汤菜。
大鱼头沙锅
原料花鲢鱼头(1只)2000克，粉皮300克，水发冬菇100克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。黄酒50克，酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱、姜各25克，青蒜25克，清水1250克，生菜油150克。
制法
①花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒、酱油两面均匀地抹上色。粉皮切成2. 6厘米长菱形片，入开水锅汆一下，捞起沥干水分，将冬笋、猪腿肉切成6. 6厘米长、3毫米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用。
青蒜、葱切去根部，洗净后切成3. 3厘米长的段。青蒜切丝。
②将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至熟，再下葱段、姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒 ，加盖即起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
特点金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软烂。
香露炖花菇
原料干新花菇150克，姜片1片，葱条2条，淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克。精盐、味精、白糖等适量 ，纱纸1张。
制法
①将花菇用水浸10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用。
②将吸干水分的花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、葱、精盐。
③将上汤和滤净的菇水放入锅内，烧至微滚，倒入盅内，加盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜、葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。
特点汤汁香甜，菇肉爽滑。
白菜心炖凤爪
原料鸡脚12对，白菜心400克，瘦猪肉100克，姜片2件，葱条两条，淡上汤1200克。