原料水发鱿鱼(或水发墨斗鱼)8两，素油1. 5两，水淀粉2汤匙，精盐半汤匙，酱油、葱、姜、料酒各适量。
制法
①水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞成刀纹)，然后切成三角块。
②芹菜去根、去叶，切成1. 5寸长的段，用沸水烫一下，捞起，用冷水淋凉。
③将猪肉洗净切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。
④将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中，调成芡汁。
⑤炒锅放入素油，油热后下肉丝拨散，再放入芹菜，煸炒几下，倒入盘中。
⑥炒锅放入花生油，油热后，下入鱿鱼片，待鱿鱼片卷起时，倒入芹菜、肉丝，稍加翻炒后，倒入兑好的芡汁，微开即装盘。
特点鱿鱼卷如荔枝，白绿相配，味道鲜香。
锅烧小蹄膀
原料猪蹄膀(即猪腿腱子肉)一斤，鸡蛋一个，湿淀粉一两，面粉二钱，葱一钱，姜一钱，桂皮一钱，白糖一钱，酱油一两，花椒盐少许，绍酒一钱，花生油一斤(约耗一两)。
制法
①把蹄膀皮用火燎煳，放在温水中泡涨，刮掉煳皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到微火上约炖二小时，翻过来再炖一小时。这时蹄筋已烂，将汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉。另将鸡蛋撞在碗中，加入湿淀粉搅成糊，抹在蹄膀上。
②炒勺放在旺火上，倒入花生油烧到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到呈金黄色时，将炒勺再移到旺火上炸六七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长、四分宽的肉条，按蹄膀的原来形状摆在盘中，蘸着花椒盐吃。
特点此菜为金黄色，皮酥肉烂，味香适口，就家常饼吃最好。
白 片 羊 肉
原料羊腰窝肉半斤，面酱五钱，葱段一两。
制法
①将葱切成长条。
②将羊腰窝洗净，放锅内煮烂(筷子一戳即透为度，不要过火)，捞出晾凉，撕去脂皮，放冰箱里冰透，再切成薄片码在碟内。
特点食用时需带面酱、葱、蘸着吃。肉嫩，色白，味美清香。
手 抓 羊 肉
原料肥羊腰窝带骨肉一斤，花椒五分，大料五分，葱姜片五钱，盐五分，酱油五钱，葱姜末二钱，香菜末二钱，辣椒末二分。
制法
①把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块。
②将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐，上火煮二至三小时，捞出，码在碗里，上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里。
③碗内放酱油、葱、姜末、香菜末、辣椒末兑成汁。
特点吃时将盘内的羊腰窝肉蘸汁，清香，咸辣味，肥而不腻。
番 茄 鱼 腐
原料黄钻鱼(或青鱼)一尾(约重一斤半)，番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱， 姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油 一两。
制法
①将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺，将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两)，放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋)，放在小盆内，加入葱末(五分)，姜末(五分)和绍酒(二钱)，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水(八两)，将鱼泥溶解开。再加入精盐(五分)继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即漂浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了)，还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清、湿淀粉(五分)、猪油(一钱)，搅拌均匀即成。
②汤勺内倒入清水二斤，将搅好的鱼泥分别挤成直径约一寸的鱼丸子放入勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺端到微火上(水不要大开)，把丸子翻过来再煮一分钟左右捞出。
③炒勺内倒入猪油(五钱)，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末(各五分)，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒(二钱)、精盐(三分)、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油(四钱)，颠翻一下即成。
特点此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
烧裙爪
原料活甲鱼四斤，蒜瓣一两，水发冬菇五钱，火腿片五钱，胡椒粉五分，葱段二钱，姜片二钱，鸡汤四两，绍酒三钱，精盐二分，味精一钱，酱油四钱，湿淀粉