里，加盐、味精、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、清水(8成满)，放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌。
特点肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补健身。
坛子肉
原料带皮五花肉十斤，酱油二斤，白糖一两，盐五钱，大料二钱，姜片一两，葱段一两，酱豆腐一块，料酒二两，清油一钱。
制法
①将肉刮洗干净，切成八分见方的块。
②用坛子(选没有裂纹的)刷净，坐水熬开，试坛子不炸不裂，将水倒出，即可使用。
③坐锅，用开水把切好的肉烫一下，去除血沫，待用。
④将坛内加酱油、料酒、酱豆腐、盐、葱段、姜片、大料，先添一部分热水，将烫 过的肉下坛。另将白糖炒色，加入坛内，再添热水适量。(以淹过肉一分为准)。
⑤将坛子移坐火上，视坛已滚开，用盖盖严，封火，留两个小火眼，保持葡萄火，坛内冒小泡，一般不过两小时即可炖好。
特点肉烂汁清，原汁原味，为天津风味菜。
晾肉
原料瘦猪肉二斤，条面筋一斤，酱油四两，白糖四两，绍酒一钱，味精四分，姜一两半，红曲粉八钱，芝麻油五钱，花生油二斤(约耗二两半)。
制法
①先把猪肉顺着肉纹切成宽一寸、厚四分半的长条。然后，从肉条下面一分厚处，用刀由右向左平片，不要片断。片后，揭开上片翻转过来，照上法仍从一分厚处平片，反复地把肉片成条带形，在阴凉通风的地方，晾干后取下来成寸段，用温水洗净。条面筋用冷水洗净，挤去水分，切成寸段，姜切成半分厚的片。
②把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧到冒烟时，放入面筋炸成金黄色，倒在漏勺内沥去油。再把炒勺放在旺火上，倒入开水(浸没肉三寸)，放入晾干的肉。待水烧开后，把勺挪到微火上，约煮一小时，把肉捞入冷水盆内洗净。
③把红曲粉放入大盆内用三斤开水冲开，晾五分钟即可使用。
④将铁锅放在旺火上，倒入芝麻油烧热，放入姜片炒一炒，再下入白糖炒化，随即放入酱油、绍酒、味精，并把晾好的红曲水经细罗滤入锅中(以浸没肉为度，不足时可添些清水)。
烧开后，放入炸好的面筋和煮熟的肉。待水再烧开，即把锅挪到微火上，约煨一小时，直到汤汁将尽并已发粘时，连汤带肉一起倒入大盘内，晾凉即成。
特点此菜味香甜，稍带咸味，有咬劲，颜色红亮。因肉是晾干后加工制成的，故名晾肉。适于冬、春季制作。
浇汁鱼
原料黄花鱼1条，胡萝卜1根，葱1根，姜、醋、糖、酱油、盐、淀粉适量。
制法
①鱼洗净，用刀在鱼面上斜切几道，置于油锅中炸至金黄色。
②胡萝卜、葱切成细丝，放入锅中加油煸炒，加入酱油、盐，再加入适量水(以芡够用为准)煮沸，倒入湿淀粉、糖、醋勾芡。食用时把芡浇在炸好的鱼上即可。
芹菜肉丝鱿鱼卷