鞭花放入沙锅中(炖过的汤不要)，另将鸡汤调好味冲入，撒上胡椒粉，倒入人参原汁，把火腿鸡心片码放成一朵花，小菜心作叶，旁边放蒸透的人参，炖滚上席。
特点质糯味厚，营养丰富，有壮阳益肾、滋补作用。
清炖牛肉汤
原料黄牛肉500克，胡萝卜200克，葱结姜块20克，绍酒15克，精制盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末10克。
制法
①将牛肉理净，切成小块；胡萝卜切滚刀块或球。
②牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大沙锅放 入牛肉块，加满清水、下葱结姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸面不腾(不加盖) ，炖3. 5小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜、盐、味精再炖至胡萝卜酥烂，撒胡椒粉、芹菜 末即可。
特点汤汁纯清，肉质酥烂，汤香味醇。
煮 素 菜 串
原料鲜嫩藕24片，胡萝卜24片，白萝卜24片，水发海带24片，精盐10克，味精5克。
制法
①将嫩藕、胡萝卜、白萝卜、水发海带切成直径3-4厘米的金钱型圆片，用牙扦每种素菜串一片，共24串。
②将素菜串放入钢精锅内，加入清水煮一下捞出，重新用清水(300克)、盐、味精煮熟捞出装盆，倒上原汤上席。
特点白、红、黑色，鲜，清口。
桂花牛肉羹
原料牛肉末75克，水发小西米250克，鸡蛋1个，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，肉汤750克，水淀粉45克，熟猪油25克。
制法
①小西米发制方法：西米放入铝饭锅里加沸水半锅，置小火上再沸时端锅离火，待涨发半小时后用凉水换清，将锅上火，再放半锅沸水烧沸，然后将西米回锅，见沸即端锅离火，如此连续煮3次，至西米中心无白心即可。
②炒锅置旺火上，下熟猪油、牛肉末炒散，加入肉汤、盐、味精、西米烧沸，下水淀粉推匀后，淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状盛出装大品锅里。
特点羹汁稠而不粘，西米糯而不糊，蛋丝均匀飘浮，肉末鲜嫩。
奶汤煨银肺
原料猪肺1只，虾肉馅小水饺20个，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鲜牛奶50克，肉汤750克，熟猪油50克，面粉15克。
制法
①将猪肺在自来水龙头上反复灌数次，直至肺叶洁白无血水，撕去肺膜，放清水锅中煮3小时至酥烂取出，冷却后切成指条块。
②虾肉馅小水饺放水锅里煮熟捞出，锅里放熟猪油加面粉炒至乳白色时加入肉汤推匀，加盐、味精、猪肺条、水饺烧沸，然后再加入鲜牛奶烧沸后倒入大品锅里。
特点猪肺条洁白如银，酥嫩醇香；水饺鲜香味佳。
酸辣黄鱼豆腐
原料黄鱼(一条)五两，白糖一钱，嫩豆腐四两，醋六钱，青蒜一钱，葱一钱，香菜(即芫荽)一分，姜一钱，胡椒面半分，精盐三分，料酒二钱，味精一分，植物油(分二次用)六钱五分，酱油(分二次用)一两。
制法
①黄鱼去鳞鳃，由鳃部挖出肠脏，切去脊鳍，洗净，将鱼尾斩下二寸长一块，放盆中浇上酱油(二钱)腌一下。葱、姜去根皮洗干净，青蒜洗净切成四分长的段，香菜洗净切成末。嫩豆腐用刀切成三分见方的丁。
②炒锅置旺火上烧热，放入植物油三钱五分，油到八成热，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄色时暂盛出。
③锅中再放入植物油三钱，倒入葱、姜炸一下，再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油(八钱)和清水(五两)烧开，移到小火上煮十分钟，再拿上旺火，加入豆腐、精盐和水(二两)，约烧半分钟放味精再烧二个滚。
④同时在汤盆中放醋、胡椒面、香菜末、青蒜段、随即把烧好的黄鱼、豆腐等，倒进汤盆即成。
红烧带鱼段
原料带鱼一斤，食油五钱，酱油半两，盐三钱，湿淀粉三钱，糖三钱，葱段、姜片各少许，高汤一斤。
制法
①将鱼割掉鱼嘴，刮净鱼身银色浮腻，掏去腹中内脏，剪去背刺，用清水洗净，剁成约三寸长的鱼段。
②锅内放入油，放到旺火上熬热，放入鱼块，炸至金黄色出锅。倒出锅中余油，把鱼块码入锅内，先放入料酒，再加入高汤、酱油、盐、葱、姜片和大料少许，盖上锅盖，烧开时移入微火上，煮十分钟后捞出鱼块，放入盘内。
③再将锅放在火上，放入调好的淀粉，搅均匀，再和明油一同浇在鱼身上即成。
杞子炖鹌鹑
原料活鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。
制法鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪，鸟身分成4块，放清水里浸泡半小时去血水，装入大品锅