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制法
①把冬瓜(已刨皮、去瓤)切成薄骨牌块；火腿切薄片。
②炒锅加猪油烧热，投入葱、姜炸香；加白汤、冬瓜、火腿皮，沸后加盖，用中火煮至冬瓜酥软；转旺火拣掉葱姜及火腿皮，加盐、味精、酒略烧，起锅盛入碗中，上面排放火腿即成。
特点冬瓜清淡，火腿咸香，汤白味鲜。
南 肉 春 笋
原料熟五花咸肉200克，嫩春笋肉250克，绿蔬菜少许，咸肉原汤100克，绍酒10克，味精2. 5克，鸡油10克。
制法把咸肉斜刀切成小块，春笋切成滚刀块，同放锅中加入沸水(400克)和咸肉原汤，用旺火煮沸；转微火加酒约煮10分钟，笋熟加入绿蔬菜、味精，稍煮，淋鸡油出锅即成。
特点咸肉香糯，春笋嫩脆，汤鲜味美。
火踵神仙鸭
原料鲜活肥鸭1只约重2000克，绍酒15克，火踵1只约重350克，精盐15克，葱结1个，味精3克，姜(拍松)1块。
制法
①将鸭宰好，煺净。背部尾稍上横开一小口，取出内脏，洗净，放入沸水锅中，用旺火煮3分钟，煮出血污挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，用冷水洗净。
②将火踵(即火腿肘子)放入沸水中，用竹帚洗净表面的污腻，再用冷水刷洗干净。
③取大沙锅一只，用小竹架垫底。鸭腹朝下，和火踵并排摆在上面，放上葱结、姜块(去皮、拍松)，加清水3500克左右。盖好沙锅盖，在旺火上烧沸后移至微火上焖炖至火踵和鸭子半熟后，揭开锅盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨后仍放入锅内，并把鸭子翻身。盖好锅盖，在微火上继续焖炖1小时，至火踵、鸭子均酥为止。然后捞出小竹架，撇去浮油，取出火踵切成1厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上面；放入酒、盐和味精，盖好锅盖，再焖炖5分钟，使佐料和原汁渗入鸭肉内，连沙锅送上餐桌。
特点沙锅焖炖，原汁原味，火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩，营养丰富，诱人食欲；沙锅上桌，揭开盖子，汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻，尝之味极鲜美，犹如天堂佳肴，故名“神仙鸭”。有杭州风味。
天麻野鸭汽锅
原料野鸭1只，天麻15克，火腿皮1小张，姜1块，葱结1个，小菜心10棵，绍酒25克，味精2. 5克，精盐2. 5克。
制法
①天麻用冷水浸没，上笼蒸2小时。
②野鸭洗净，用沸水焯一下，洗去浮沫，斩成小块放入汽锅，加入绍酒、盐、味精、清水至没过，放上火腿皮及葱结、姜块，上笼蒸酥取出，去掉姜块、葱结、火腿皮，放上蒸过的天麻及原汁再蒸15分钟。
③上桌前在汽锅鸭子的四周放上煮熟的小菜心即成。
特点色白菜绿，鸭酥味鲜。药膳菜。天麻有祛风、止痛、治眼黑头晕之功效。野鸭味甘、性凉，补中益气，消食和胃，利水解毒。
百 鸟 朝 凤
原料净嫩鸡1只约1250克，葱结1个，瘦猪腿肉200克，姜(拍松)1块，火腿皮(或筒骨)1块，精盐15克，上白粉100克，麻油5克，鸡油15克，葱花2. 5克，绍酒25克，味精0. 5克。
制法
①将净鸡在沸水中氽一下，去净血水，捞出洗净待用；腿肉剁成末，加水(25克)、盐(1. 5克)、酒(5克)、味精(1克)，搅拌至有粘性，再加葱花、麻油拌制成馅料；面粉揉成面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包成鸟形水饺用水煮熟。
②取沙锅1只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500克，在旺火上浇沸。
放入鸡和酒，再沸时移至小火上炖至酥熟。取出姜块、葱结、火腿皮和竹架，撇尽浮沫，加入盐、味精，将鸟形饺子倒入，围在鸡的周围，放火上一滚，淋上鸡油即成。
特点鸡肥嫩香酥，汤清味浓；水饺皮薄馅鲜，围于鸡的四周，犹如朝凤的百鸟。有杭州风味。
蛤蚧炖竹鸡
原料干品蛤蚧1对，竹鸡1只，火腿皮1小张，姜1块，葱结1个，黄芪5克，绍酒25克，精盐2. 5克，味精2. 5克。
制法
①竹鸡剖洗后先用沸水焯过，洗净，放入沙锅，放上火腿皮及葱结、姜块、绍酒、盐，加清水至没过鸡。
②蛤蚧事先用凉水浸泡24小时，再用清水浸没，上笼蒸3小时，将蛤蚧连汤一起放在鸡上。黄芪用纱布包好放入鸡边的汤中，上笼蒸1小时上席。
特点黑白相间。药膳菜，有补肺治喘、益气补虚的功用。
贡淡炖鸡块
原料光母鸡半只约500克，淡菜200克，笋块50克，水发香菇25克，葱结1个，火腿片15克，绍酒25克，姜(拍松)1块，味精3克，精盐10克。
制法
①淡菜洗净泥沙，用沸水泡涨，剪去毛，洗