②将炒锅置火上，下入油，大火烧至六成热，将虾肉下入热油锅中炸熟，连油一起倒入漏勺内控油。
③原炒锅置火上，留少许底油，加入葱、姜爆香，再投入虾肉及甘笋片，加入精盐、生抽、味精等煮沸后，倒入装豆腐的沙锅里炖，炖约10分钟，将沙锅端上桌即成。
特点汤鲜，味香，爽滑鲜美。
大 虾 炖 汤
原料鲜大虾200克，虾脑25克，油菜50克，水发木耳20克，葱末10克，姜末10克，精盐3克，料酒15克，味精1. 5克，花生油75克 ，高汤500克，鸡油5克。
制法
①将大虾剪去须、枪、腿，抽去沙包、沙线，片成两片，再片成片。木耳用温水泡发后，一切两半。油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成3. 3厘米长的段。
②将炒锅置火上，放入花生油烧热，加上葱、姜末炝，再加上虾脑、虾片煸炒几下，加入味精、料酒、精盐、高汤、油菜心、木耳，烧开后撇去浮沫，将其炖熟，调好口味，盛入汤盘内，淋入鸡油即成。
特点虾鲜汤香，味道独特。
浸草鱼
原料活草鱼1条500克，香菜50克，花生油50克，酱油25克，葱100克，姜50克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖5克，醋2克。
制法
①将草鱼用刀背拍头至死，刮去鳞、鳃，开膛取内脏，冲洗干净放入盘内。香菜洗净，切成段。葱、蒜洗净，葱一半切丝，一半切成段；姜一半切成丝，一半切成块。
②将炒锅置火上，放入清水，烧开后，将鱼放入，加入精盐、葱段、姜块。大火烧开后，改用文火煮，使汤保持微开20分钟左右，鱼煮熟透后，捞出放鱼盘内，撒上葱丝、姜丝、胡椒面。