肾、银耳，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖约三小时半左右。原盅上席，是一款味道鲜美、清润的滋补品。
椰子炖乳鸽
原料乳鸽(大)两只，椰子一个，上汤或冷开水二杯半，姜四片，绍酒一汤匙半。
制法选肥大之乳鸽，剥净。并放在沸水中烫片刻，取出隔去水分。椰子割去上盖，倒出椰水，取出椰肉。将乳鸽放入炖盅内，上放姜片，倒入椰汁及椰肉，洒下绍酒，注入沸水或上汤两杯半，盖上盅盖，放在沸水锅内隔水炖约三小时左右，取出调味供用。
火腿香菇炖乳鸽
原料乳鸽二只，金华火腿40克，香菇40克，江瑶柱二粒，淮山十片，杞子一汤匙，元肉十粒，姜三片。
制法乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，以慢火炖约三小时左右即成，调味供用。
清 炖 乳 鸽
原料较大乳鸽两只，莲子40克，淮山二十片，玉竹10克，元肉十粒，生姜四片。
制法乳鸽剥净，斩去脚爪，放在沸水中烫片刻，莲子用清水浸透去皮。先将莲子放入炖盅内，上放乳鸽，铺上姜片，其后放入各料，注入适量沸水，盖上盅盖，隔水约炖三小时左右，原盅上席。
党参炖乳鸽
原料乳鸽两只，党参80克，鸽肾二个，猪瘦肉150克，姜三片，酒一汤匙，盐少许。
制法乳鸽剥净，除内脏，鸽肠道净，以盐腌片刻，洗净，鸽肾切开，撕去黄衣洗净，以盐腌之。瘦肉分切三块；将上述各料放入大热水中渗过，以去血水或肥腻。鸽肠必须取出转置冷水中洗过。把乳鸽、鸽肠、肾、瘦肉等放入炖盅内，放进党参，面上铺上姜片，加入一汤匙酒，注入冷开水至八成满，将盅盖盖好，用纱纸湿水封口，放锅内隔水炖约三小时左右，吃时以盐少许调味即可供用。
北 菇 炖 鸽
原料乳鸽二只，北菇50克，瘦火腿50克，瘦猪肉150克。
制法将乳鸽剥净，与瘦肉同放沸水中烫片刻，取出放清水中洗过，放入炖盅内，加入瘦火腿，注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、绍酒和盐，盖好盅盖，然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成。买新上市北菇，用水浸软，去蒂洗净，与上汤一杯同放入炖鸽盅内，盖上，用大火再炖约十五分钟，端出调味供用。
冰糖炖猪手
原料猪前蹄一只1000克，冰糖100克，酱油三汤匙，绍酒二汤匙，葱二条，姜二片。
制法将猪前蹄用刀刮去毛和污物，洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀，使见大骨，然后大骨西侧各切一刀，使肉离开，易于煮烂。将整只猪蹄水分抹干，用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上，用锅烧油三杯，放入猪蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右，取出放炖盆内，放入蒸笼锅内隔水约炖三小时左右，至猪蹄酥透即成。
鲜虾冬瓜蓉
原料海虾仁150克，冬瓜500克、鲜蘑菇100克、丝瓜25克、鸡蛋清1个，生油500克、精盐7克、味精15克、上汤1250克、胡椒粉2克。
制法
①虾仁洗净后用盐、味精、蛋清拌匀；冬瓜去皮瓤，切成粒，用少许煮熟。鲜蘑菇、丝瓜洗净切成粒。
②将炒锅置火上，放入生油，大火烧至七成热时，将虾仁下入，炸至八成熟时，倒入漏勺控油。
③原锅置火上，放入底油，油热后下入上汤、冬瓜粒、鲜菇粒、精盐、味精、烧沸后再下入虾仁、丝瓜粒，烩煮片刻，撒入胡椒粗，盛入汤碗即成。
特点清淡味鲜，为夏令佳肴。
奶油龙虾炖番茄
原料龙虾肉150克，净鱼肉30克，番茄50，香菜10克，奶油汤1000克，精盐2克，味精2克，料酒20克，葱5克，姜5克，香油适量。
制法
①将龙虾肉洗净，切成1厘米长，0. 5厘米宽的片。猪肉洗净，也切同虾肉大小的片。虾肉、猪肉分别在沸水锅中焯透，捞出控净水。番茄切成片、香菜切段，葱切末，姜切片。
②将炒锅置火上，加入底油，大火烧至六成热时，下入葱、姜煸香、再下入番茄煸炒几下，下入奶油汤，锅开后下入虾肉、猪肉、再下入精盐、味表、料酒，烩煮片刻，撒上香菜、淋上香油，盛入汤碗即成。
特点鲜香嫩滑，色红白。
鲜虾沙锅炖豆腐
原料虾肉250克，豆腐500克(约3块)，甘笋3片，葱25克，姜5克，生油15克，味精2克，蒜茸5克，精盐2克，淀粉15克。
制法
①将虾肉洗净后，用净布抹干水分，每只切成两段，用淀粉抹匀。豆腐原块放沸水中煮5分钟，捞出放入沙锅内，在豆腐上撒上适量的盐。