原料羊头一个，羊蹄一付，马蹄150克，冬菇三只，腐竹80克，红枣五枚，酱油一汤匙，味精少许。
制法先将羊头、蹄洗净，放沸水中烫片刻，取出刮去小毛，用刀切开两边后斩件，再放入沸中烫片刻，以去除羊膻味，取出放炖盅内。马蹄去皮洗净，冬菇浸软洗净去蒂，红枣去核，与腐竹等一起放入炖盅内，注入沸水约八成满，盖上盅盖，放入沸水锅内隔水炖约三小时至酥。原盅端出供用。
乌豆炖羊头蹄
原料羊头一个，羊蹄、脚各一副，乌豆200克，元肉十枚，陈皮一小块，糯米酒150克，姜三片。
制法光将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻，取出置清水浸泡，将其余毛污垢刮洗净，然后斩件，用锅盛水烧沸，放入羊头蹄件烫片刻，血污洗去，再用清水洗净，隔去水分。将大粒乌豆(黑豆)，用清水浸洗净，陈皮稍浸软，洗净。将羊头等各料同放入大炖盅内，加酒和盐，注入冷开水至八成满，盖好，用纱纸密封盅口，放锅内隔水炖约四小时左右，候羊头蹄酥透，便可调味供用。
鲜菇炖香肉
原料狗肉(香肉)500克，鲜菇250克，白糖半茶匙，汾酒二汤匙，味精少许。
制法狗肉切片，鲜菇去泥蒂洗净，放入大热水中稍烫即捞出。用汾酒将狗肉腌拌过，放入炖盅内，加入鲜菇，注入沸水三杯，炖至三小时左右，即加白糖、味精等调味料供用。
清 炖 鹿 冲
原料鹿冲二付，猪肉600克，嫩母鸡600克，花椒七粒，胡椒粉一汤匙，酒100克，葱100克，姜100克，盐一茶匙半，味精一茶匙。
制法先将鹿冲外粗皮和杂质刮去，直剖开，刮净里面粗皮和污垢，洗净，切成一寸半长段，肥鸡剥洗净，切成约7分长，四分厚的长方块。猪肉，洗刮干净，姜切成四块，拍裂。用锅浸入清水十二杯，放入鹿冲段，加姜一块，酒二汤匙，盖上，用旺火煮十五分钟左右，将鹿冲捞出，其他各料倒去不用。依上述用料和制法继续煮两次，捞出鹿冲。用干净瓦锅(沙锅)放入猪肉、鸡块和鹿冲，注入清水约十杯，上炉用旺火煮沸，撇去汤面上泡沫，加酒三汤匙，葱三条、姜一块和花椒，改用慢火炖约一时半，取出姜片、葱条不用，猪肉捞出另用。将盐、味精和胡椒粉放入锅中，改用大火，炖至肉料酥烂汤浓(约净汤三杯左右)即成。将锅中鸡块取出排垫在上席用的大碗底中，再捞出鹿冲，有次序的铺在鸡块上，然后倒入锅中的原汤上席。
“鹿冲”是公鹿之生殖器，此菜味浓，富于营养，是四川名菜之一。
火腿菜心炖烧鸭
原料烧米鸭一只1000克，火腿50克，芥菜心十二棵，瘦猪肉150克。姜(大)二片，葱二条，酒一汤匙半，盐一茶匙，二汤四杯。
制法先净烧鸭用刀由鸭背处剖开，使成一大片取出鸭肺洗净，放入大碗中，加二汤和上述调味配料，放入蒸笼锅内炖酥，候酥后即轻轻取去鸭骨，切勿将皮撕破。鸭汁留后用，姜葱取去不要。将鲜嫩芥菜原棵洗净，去叶另用，只留菜梗(茎)部分。火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水锅中用过，以去血污。再将鸭铺放入炖盅或汤盆中，鸭腹朝上，注入炖过鸭的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸笼继续蒸。另将芥菜心放沸水锅内，加苏打食粉一茶匙煮片刻，捞出用冷水洗净。
把菜心伴放入鸭身周围，再约炖二十分钟，可加盐调味上席。
炖鸭肾
原料鲜鸭肾四个，干鸭肾三个，猪瘦肉80克，西洋菜100克，冷开水五杯。
制法鲜鸭肾洗净，割花切厚片；干肾洗净，放大热水中烫约五分钟，取出切片，与鲜鸭肾同放瓦炖盅内，注入冷开水炖约三小时左右。西洋菜洗净，与瘦肉加入已炖约三小时的鸭肾汤中，再炖约一小时，调味供用。
炖 五 花 肉
原料五花猪肉400克，酱油50克，白糖一汤匙，绍酒二茶匙，葱(切段)一条。
制法先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半、厚约三分肉片，加酱油、绍酒、白糖和姜葱拌均，腌约二小时左右。把腌过的五花肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好。原碗放在蒸笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜、葱，覆扣在碟子中上桌。
炖猪脑
原料猪脑五个，淮山角16片，杞子二汤匙，元肉十粒，姜四片，酒一汤匙。
制法淮山角、杞子及龙眼肉可到中药店购买。猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，隔水约炖三小时左右，调味即成。此汤有补脑之作用。
炖 狮 子 头
原料半肥瘦猪肉500克，大青菜心600克，青菜叶数片，盐一茶匙，姜汁一茶匙，黄酒一汤匙，葱汁少许，生粉一汤匙，鸡汤三杯。
制法把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细