右，调味可食。(山瑞鱼滋补功能高于水鱼，是筵席中之珍品)。
白芪党参炖山瑞
原料山瑞鱼一只1000克，北芪20克，党参20克，杞子二汤匙，淮山六片，鸡腿一只，姜三片。
制法除去山瑞鱼之内脏，(见“冬虫草炖山瑞鱼”是制法)。将山瑞鱼放炖盅内，上放姜片，鸡腿去骨放上，加上各料，注入上汤或沸水约四杯，盖上，放沸水锅内隔水炖三小时左右，趁热端出调味供用。
南 蛇 炖 鸡
原料毛鸡一只1500克，南蛇肉500克，火腿十片，猪油一汤匙，姜数片，胡椒粉一茶匙，生抽一茶匙，上汤一杯，绍酒一汤匙，元肉数枚。
制法将蛇肉用水煮沸，去水，加竹蔗、元肉、姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉、竹蔗和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝。(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)。烧红锅加猪油、绍酒，将蛇肉略炒拌取出，鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤、蛇汤、火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出，把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成。食时撒上胡椒粉，配以菊花、鲜柠檬叶、芫荽同吃。
花胶蚬鸭炖三蛇
原料三蛇肉(金脚带、乌肉、过树榕)共300克，花胶80克，蚬鸭一只，火腿80克，冬菇数片，猪油40克，陈皮一角，绍酒50克，姜汁半汤匙。
薄脆、柠檬叶丝、芫荽、菊花各一小碟。
制法将蛇剥净，去皮、头、内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)。蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝。冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝。陈皮洗后，刮净切细丝，火腿切丝。花胶用水发透切丝。烧红锅，加猪油、绍酒、姜汁、陈皮和清水两杯，将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉、花胶、蚬鸭肉、冬菇、陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽、味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成。原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽、菊花、鲜柠檬叶和薄脆供用。
南枣鹿茸炖鸡
原料嫩母鸡一只700克，鹿茸约25克，南枣四粒，姜一片。
制法净嫩母鸡剥净，除去肥脂及内脏，并在热水中稍烫，取出洗净，隔去水分备用。南枣去核，洗净，将鸡放入炖盅内，上放南枣、鹿茸片及姜片，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，放入沸水内隔水炖约三小时左右，原盅供用。
墨 鱼 炖 鸡
原料光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。
制法洗净光鸡切块，墨龟浸透，去筋去皮切成块。起油锅烧熟，放入鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下。(这样使汤水色白而香，又能除去腥味)将鸡放入炖盅内(或瓦煲)加墨鱼和适量冷水，用小火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。如加入猪手一只，则色味更香浓且富营养。这是四川名菜之一。
当归首乌炖牛肉
原料牛腿筋肉250克，核桃仁20克，当归15克，首乌15克，元肉八粒。
制法牛腿肉洗净，放炖盅内，加上各料，注入两杯冷开水，盖上盅盖，放锅内隔水炖约三小时左右即成。
北菇炖牛蹄筋
原料牛蹄筋1000克，洗干净北菇400克，姜片10件，绍酒50克，精盐12. 5克，味精7. 5克，开水适量。(上述原料分炖10盅)。
制法将牛蹄筋洗干净放在汤里滚10分钟，取起切段，每段长3厘米(约一寸)，分放在炖盅里，加入北菇、姜片、绍酒、精盐、味精、开水，随分放在笼里炖浓便成。
淮杞炖牛鞭
原料牛鞭1条1500克，淮山100克，杞子100克，绍酒50克，精盐12. 5克，味精7. 5克，姜片10件，原汤2000克(上述原料分炖15盅)。
制法将牛鞭放在汤缸里滚10分钟，取起洗净切成段，随分放在盅内，加上淮山、杞子、绍酒、精盐、味精、姜片、原汤，然后放在笼里炖熟便成。
淮杞炖兔肉
原料兔肉250克，杞子二汤匙，淮山十片，元肉五粒，盐半茶匙，生抽一茶匙。
制法将兔肉洗净放沸水中稍烫，取出切成小块，与淮山、杞子、元肉同放炖盅内，加沸水一杯半，盖上盅盖，以大火炖约三小时左右，可加生抽、盐调味供用。
(如用兔头一个，兔肝一付代替兔肉，淮山、杞子各用50克，龙眼肉八粒；将兔肝分成四件，兔头切开两边，加沸水两杯，炖四小时左右，即成一款“淮杞炖兔头肝”，清甜鲜美，有补肝之功用。)北芪党参炖兔肉原料白兔一只，党参2