瘦肉300克，火腿40克，鱿鱼50克，冬菇40克 ，栗子肉80克，莲子80克，苡仁四汤匙，猪油四汤匙，干虾仁(虾米)一汤匙 ，盐一茶匙半，味精四分之一茶匙，胡椒粉少许。
制法把光鸡洗净，从鸡尾端开一个约一寸半左右的切口，小心取出背骨、胸骨和内脏，勿将鸡皮弄破，猪肉放沸水中烫熟切粒。鱿鱼、冬菇分别 洗净浸软，与火腿肉同切粒。栗子肉和苡仁分别用水煮酥，莲子煮酥去皮去芯。干虾仁用 水洗净稍浸备用。
将光鸡、瘦肉、火腿、鱿鱼、冬菇、栗子肉、莲子、苡仁和虾仁同放大 碗中，加盐、味精、胡椒粉腌拌匀，用锅放入猪油四汤匙将各料炒熟，同填入鸡肚 里，并用线把切口缝好，以免各料散出。取炖盆盛上鸡只，放入蒸笼锅内，盖上蒸笼盖，炖 约二小时左右可熟。
取出拆去缝线，斩件摆成鸡形供用。
火腿元蹄炖鸡
原料肥母鸡一只1000克，元蹄700克，火腿40克，冬菇六只，酒一汤匙 ，姜二片，盐少许，碎冰糖少许。
制法净肥嫩母鸡剥好，去毛洗净，用刀从背脊处剖开，取出内脏，放沸水锅中烫片刻，取出洗净。元蹄刮洗净，也放沸水锅中烫熟。取出放清水 中洗去油腻。火腿切存片，冬菇用清水浸软，去蒂洗净。把鸡放入炖盆内，然后放入元蹄、 冬菇、火腿和姜片，注入冷开水至八成满，加酒、盐、糖调味，盖密，上蒸笼锅内炖约一小 时半至两小时左右。
候肉料酥烘即可端出，调味上桌。
花胶炖子鸡
原料子鸡一只1000克，花胶(鳖鱼肚)50克，瘦肉150克，姜六片，酒半汤匙，青葱四条，蒜头两粒。
制法买嫩子鸡剥洗干净；瘦肉洗净备用。花胶洗净，用温水浸软，取姜四片、青葱四条、蒜头两粒起锅，洒下半汤匙酒，注入两大碗(汤碗)清 水，放入花胶烫水十五分钟左右，取出置炖盅内。