燕窝炖双鸭
原料燕窝35克，烧鸭半只400克，熟火腿茸30克，光鸭半只500克，上汤 五杯。
制法将燕窝用清水浸透，捻去茸毛，放锅加清水四杯，苏打食粉一茶匙，煮约二十分钟左右，取出用清水冲洗，隔去水分，放入炖盅内。光鸭 、烧鸭均入沸水内烫过，取出清净，然后放回燕窝盅内，注入上汤，放锅内约炖一时半左右 ，将光鸭、烧鸭取出，分别拆肉撕成细丝，再放回炖盅内，再放入锅内炖约三十五分钟即成 。原盅端出，撒上火腿茸上席。
淮杞炖水鱼
原料水鱼一只500克，猪瘦肉100克，淮山二十片，杞子二汤匙，元肉十 枚，蒜头二粒，红头葱二个，姜四片。
制法买水鱼时可请鱼贩代为剥好，将水鱼放入大热水中烫过，取出用刷洗净，去掉内脏及血水，然后斩件。瘦肉洗净后切开四件，汤水。用蒜头 、红头葱和姜片起锅，注入两大碗清水，放入水鱼同煮沸，约八分钟左右，捞出隔去水分。 将水鱼放炖盅内，加瘦肉和各配料，姜片，注入大半盅沸水，盖好，炖约三小时左右，调味 即成。
凤爪鱼肚炖水鱼
原料水鱼一只100克，鸡脚十二只，水发鱼肚800克，猪瘦肉80克，熟火 腿40克，元肉十五粒，上汤四杯，绍酒汤匙半，姜二片。
制法将鱼肚洗净切成一寸半方块，放入锅中加入煮十五分钟，取出，另用锅放入清水二杯、姜二片、葱一条、酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟，只 取出鱼肚。将水鱼切开，除去肉脏和肥脂，放沸热水中烫过。取出洗净，隔去水分。用锅放 入猪油二汤匙，即放入水鱼、姜汁一茶匙、酒二汤匙炒匀，注放清水一杯，煮沸，即取出水 鱼，放清水中洗过，斩件备用。此处理可使水鱼腥味清除。鸡脚洗净，斩去脚趾，并放沸水 中烫片刻。瘦肉洗净，切件，也放沸水中稍烫，使血水除去。用一个较大炖盆，先放入瘦肉 片和火腿片，水鱼放上，鸡脚放周边，加姜、绍酒、上汤调味后，上盖，放沸水锅中，隔水 炖约三小时即可。元肉放碗，加少许水，隔水蒸约一小时只取汁水。鱼肚片亦蒸熟，候水鱼 炖好时，才加入水鱼炖盅内，浇上元肉汁，即可供用。是一款清而不腻，滋阴美味的炖品。
煎炖鲜鲈鱼
原料鲜鲈鱼一条1000克，嫩竹笋或干笋适量，香菇六只，酱油80克，生 油200克，陈酒100克，葱四条，盐、胡椒粉少许。
制法买鲜鲈鱼、鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入陈酒，葱、盐、胡粉加少许酱油同腌片刻。香菇用水浸软，洗净去蒂， 竹笋用水浸软。生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入 炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖 至鱼透可用。
糯米炖鲤鱼
原料鲤鱼一条750克，糯米80克，双蒸酒二汤匙，陈皮一小块，生抽半 汤匙，姜三片。
制法将鲤鱼剥净，取出内脏。糯米用清水浸二小时，淘洗净，放沸水中滚片刻，取出，加酒和生抽拌匀。把糯米填入鲤鱼肚内，用牙签插紧肚口 处，以免米粒散出，然后放入炖盅内，注入冷开水约一杯，放入陈皮和姜片，炖至酥软即可 。
糯酒炖金鲤
原料红金鲤鱼一条1000克，糯米酒80克，淮山六片，元肉10枚，杞子二 汤匙，南枣四粒，茯苓15克。
制法洗净红金鲤去鳞，小心取出内脏，除去鱼胆，以免弄破，剥后切成三段 ，隔去水分。也有人爱将鲤鱼鳞片保留而不去掉。南枣去核，洗净。将鲤鱼放入炖盅内，加 入各用料，注入糯米酒和沸水一杯，盖上，用纱纸密封盅口，使气味不至溜出。然后放沸水 锅中，用猛火炖约二十分钟，改用小火炖三小时以上，调味上桌。
参芪炖海狗鱼
原料海狗鱼一条1000克，党参四只，杞子一汤匙，淮山二十片，北芪八 片，元肉八枚，姜四片，绍酒一汤匙。
制法选鲜活海狗鱼(又名娃娃鱼)，用刀大力拍其头部，就可剥除内脏，用盐洗擦尽，以去黏液，再用清水洗净，并放入热水中烫片刻，取出隔水 ，切成两分。将海狗鱼放炖盅内，加入配料，洒下绍酒，注入沸水至八成满，上盖，放入 沸水锅内，隔水约炖三小时左右，调味即成。
糯米炖海狗鱼
原料海狗鱼一条1200克，糯米60克，酒80克，姜40克。
制法先将海狗鱼剥净，用二汤匙粗盐把海狗身上的滑腻黏液擦去(或海狗鱼放入热水中稍烫，取出用刀刮净。)洗净，然后斩件。糯米放清水中 浸片刻，淘洗净。姜去皮洗净，拍碎。把海狗鱼、糯米和姜片同放炖盅内，放入少许盐调味。 另将酒放瓦缸内，加水约四杯，煮沸后注入炖盅内，盖上盅盖，用纱纸湿水后密封盅盖，原 盅放入沸水锅中炖约四小时左右即成。
炖全鸡
原料光鸡一只1000克，猪