取内脏，内外清洗干净，由头部一剁两片，切成抹刀块，用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。猪肉洗净切成片。 香菜洗净切段，葱、姜切片。
②取碗一只，将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊，将腌过的鱼块，撒上一层玉 米粉，再放入蛋粉糊内，粘满糊。
③将炒锅置火上，倒入花生油，大火烧至七八成热时，将鱼块下入炸成金黄色，捞出控干余油。
④原炒锅置火上，加入底油，用武火烧热，下入肉片稍炒，再下入葱段、姜片、炸香味，下少许酱油、料酒、味精、精盐、毛汤和炸好 的鱼块，见开后改用微火炖10分钟后淋入香油，盛入盘中，加入少许醋，撒上香菜即成。
特点色米黄，清淡适口。
炖黄鱼
原料黄鱼1条500克，瘦嫩牛肉50克、玉兰片15克、水发口蘑15克、香菜 10克，花生油500克、香油50克、料酒15克、米醋25克、白糖5克、酱油50 克、味精2. 5克、葱段20克、姜片15克、蒜片15克、大料2粒、花椒2克、姜米10克、标米10 克。
制法
①将净鱼两面剞入斜刀；肉切片；玉兰片切片；香菜切成段。
②将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油 。
③原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、米醋 、酱油、白糖、口蘑、玉兰片、汤，将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个)。
④另锅置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米、蒜米炒透放入鱼锅内。然后收锅上旺火收汤汁，加 味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。
特点颜色淡雅，鱼肉软嫩，香鲜味美。
燕 液 藏 珠
原料燕窝35克，鸽蛋20只，猪骨800克，江瑶柱400克，干大地鱼二条，盐一茶匙，味精半茶匙，胡椒粉备用。
制法将燕窝放大碗中，加精水浸透，除去茸毛污物洗净，隔去水分，鸽蛋用水煮熟去壳。把大地干鱼放火上烘片刻，使之香脆，洗去污物，猪骨 洗净，与江瑶柱、大地鱼同放锅中，加水四大汤碗同煮，至余下汤水二大碗时，即成上汤。 燕窝放炖盆内，注上汤二碗，隔水炖约一时半，即放入熟鸽蛋，再炖十分钟左右，加盐、味 精、胡椒粉调味，原盆端出上桌。
炖三仙一品盆
原料嫩母鸡一只100克，母鸭一只1500克，猪蹄一只800克，猪肉油一块 70克，香菇40克，笋十二片，上汤四杯，盐一茶匙，味精少许。
制法先将鸡、鸭去毛斩好，除去内脏，起去头骨和脚骨，斩去脚爪、翅尘、嘴尖、猪蹄洗刷干净，和鸡鸭同放沸水锅内煮熟，捞出放清水中冲净 ，冬菇浸软去蒂洗净。鸡、鸭、猪脚同放较大的炖盆中，加入上场、盐、味精、香菇、笋， 猪网油洗净铺在上面，用纱纸密封盆口，和入沸水锅内，用大火隔水炖约二小时半左右即成 。
鲍 翅 炖 鸡
原料鲍翅400克，老母鸡一只1000克，火腿40克，上汤五杯。
制法把已浸透鱼翅用姜二片、葱二条，加上汤或清水稍煮过，取去姜葱，用清水泡净。老鸡剥好除毛，从背部进刀剖开，使成一大片。将处理过 的鲍翅放入大盅内，上铺老鸡，放上火腿，注入上汤或沸水，盖好，放入沸水锅内，隔水炖 约三小时左右，原盅端出供用。
红炖大海螺
原料海螺2000克，排骨150克，猪五花肉100克，笋肉100克，冬菇30克 ，火腿片40克，姜10克，盐10克，粟粉、味精少许，蚝油一茶匙，上汤八 杯，绍酒二茶匙。
制法先将海螺去壳取肉，用小刀去净螺肠，用清水把螺肉洗净，用清水煮，再过冷，如果是反复煮三至四次；最后一次水量可少些，并加姜、葱 ，绍酒少许，煮约十分钟，以彻底除去其腥味。先入下水竹篮在炖盅内，才放海螺，然后将 排骨、五花肉放锅中炒香，加入绍酒、糖再炒透，注入上汤加盐煮约十分钟。净汤及排骨等 全部放入炖盅内，再放姜、葱各20克，盖好，放入沸水中，先用大火后用小火，炖约二小时 半左右即成。将炖好之海螺取出切片。把笋尖、冬菇放烧热油锅中泡油，然后放入螺片 ，淋下炖螺之原汁大半碗，再加蚝油、味精、调下粟粉和麻油，拌匀即上碟，火腿片则铺在 海螺面上供用。
清 炖 燕 窝
原料燕窝40克，腊鸭肾一个，鲜鸭肾二个，鸡胸肉50克。
制法燕窝用热水浸软，候软，去茸毛，用清水泡净，隔去水分，亦可加入食用苏打粉少许煮片刻，才洗泡。鲜鸭肾切开去掉污物，撕去内层黄 衣，然后洗净，切肾花，腊鸭肾用热水浸软清净，亦切肾花，鸡胸肉沸水中浸过，取出洗净 ，切细粒。将燕窝放炖盅内，放上肾花和鸡粒，注入沸水二杯，盖好，放沸水锅内，隔水炖 约三小时即成，调味供用。