沙锅粉皮鱼头
原料绿豆粉皮300克，鱼头1000克(青鱼头、大鲢鱼头或草鱼头均可，以 青鱼头最好)，冬笋25克，青蒜50克，熟猪油80克，酱油50克，盐6克，味 精2. 5克，香油20克，料酒25克，葱段15克，姜片8克，蒜片15克，鲜汤2000克。
制法
①将绿豆粉皮洗净，切成大一些的斜方片；将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块；冬笋洗净，切片；青蒜去皮，洗净，切段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入鱼头，将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老)，见鱼头稍上色， 即烹入料酒、酱油，放入葱段、姜片、蒜片，烧开撇去沫，烧两开，倒入沙锅内，加入鲜汤 ，架火上，盖上沙锅盖，旺火烧开后，放入绿豆粉皮、冬笋片、撒入盐，再烧5～6分钟，下入 味精拌匀，淋上香油，撒入青蒜段，连锅上桌食。
特点汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。
氽粉皮青鱼段
原料绿豆粉皮250克，青鱼段(草鱼也可)250克，青蒜15克，熟猪油50克 ，盐4. 5克，味精1. 5克，料酒10克，香糟汁25克，鲜汤400克。
制法
①将绿豆粉皮洗净，切成长方块；青鱼段洗净，切成同绿豆粉皮大小相同的长方块；青蒜去皮，洗净，切长3厘米的段。
②锅架火上，放入鲜汤、鱼块、料酒烧开，撇净浮沫，再放入熟猪油，旺火烧至汤汁变白，下入绿豆粉皮烧5 ～6分钟后，再放入盐、香糟汁、味精，滚上两滚，撒上青蒜段，出锅盛入碗内，即可食用。
特点汤肥浓，料鲜嫩，糟香浓郁。
沙 锅 鱼 翅
原料水发鱼翅一斤，火腿五钱，水发玉兰片四钱，水发香菇四钱，油菜 心(菠菜心也可)三钱，清汤一斤半，鸡汤二斤，葱一两，姜一两，绍酒六 钱，姜汁四钱，精盐六分，味精一钱半，鸡油五钱，熟猪油一两半。
制法
①火腿和玉兰片都切成一寸长、半寸宽、半分厚的薄片。香菇撕成小块。葱，六钱切成一寸长半长的段、三钱切成细丝、一钱切末。姜，六 钱切块、四钱切末。
②水发鱼翅放入凉水锅里，在微火上烧开后捞出，再用冷水泡凉，洗净 后放在大碗里。炒勺内放入猪油(五钱)，在旺火上烧到八成热时，下入葱丝(一钱半)、姜末 (一钱半)，随后放入鸡汤(一斤)、绍酒(二钱)、姜汁(一钱)。烧开后，倒入盛鱼翅的大碗中 ，加入葱段(三钱)、姜块(三钱)，用旺火蒸到八成烂(约蒸三小时)，捞出鱼翅(汤不要)，用 开水洗三次，初步去掉腥臭味。接着，在炒勺里放入猪油(五钱)，在旺火上烧到八成热时， 下入葱丝(一钱半)、姜末(一钱半)，随后放入鸡汤(一斤)、绍酒(二钱)、葱段(三钱)、姜汁 (一钱)和蒸洗过的鱼翅。烧开后移到微火上炖一小时，捞出鱼翅(汤不要)，再用开水洗去腥 臭味。
③炒勺里放入猪油(五钱)，在旺火上烧到八成热时，加入葱末(一钱)、姜末(一钱)， 随后下入清汤、绍酒(二钱)、姜汁(二钱)、香菇、火腿、玉兰片、味精、精盐和鸡油，再放 入鱼翅。待烧开后，倒在沙锅里，移到微火上炖(一直要保持微开的状态)，约炖二十分钟后 ，放入油菜心，原锅上桌。
特点此菜鱼翅柔润软嫩，汤味香鲜醇和；红、绿、白、黄、褐色相间， 美观悦目。
清炖全甲鱼
原料鲜活甲鱼1只(雌甲鱼为佳)1000克，水发冬菇25克，水发冬笋25克 ，熟火腿25克，猪大骨500克，精盐2克，味精2克，胡椒粉5克，葱5克，猪 油100克，清汤适量。
制法
①将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留 用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血 污，斩断待用；熟火腿、水发冬笋切成棱花形，水发香菇去蒂切成；姜拍松、葱打成结。
②将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤 葱、姜、精盐、炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出。
③将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸 后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨、撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。
特点甲鱼味道鲜香，酥嫩。
侉 炖 青 鱼
原料青鱼肉400克，猪肉50克、香菜10克、鸡蛋2个。花生油500克、料 酒15克、味精2克、精2克、醋10克、水淀粉15克、葱5克、姜5克、毛汤300 克、玉米粉10克、香油3克。
制法
①将青鱼刮鳞，去鳃，开膛