第14章 肉类(5)（3 / 3）

制法将煮熟羊肉去皮，改成四分宽、四寸长的条，在盘内码整齐，备用。

坐勺，打香油，炸大料瓣，炝葱末、打面酱，待面酱炸熟，烹料酒、酱 油，打高汤，下白糖，把羊肉条留在勺里，旺火开勺，移微火至汤余二成时，下味精 、盐找口，挂芡，放花椒油，翻个出勺，上平盘。

特点金黄色，咸鲜口，肉烂，味香。饭菜。