锅内，待煮开、丸子煮熟即成。
特点羊肉细嫩，汤味清淡白丸子
原料瘦羊肉末200克，水发木耳15克，油菜心25克，鸡蛋清1个，料酒10 克，精盐适量，味精2克，淀粉50克，鸡鸭油25克，香油10克，葱末10克 ，姜末10克，鸡汤适量。
制法
①将木耳、油菜心分别用开水烫透；将羊肉末加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、冷鸡汤搅成稠馅。
②将肉馅挤成小丸子，放入开水锅中氽至七八成熟，捞出。
③锅内放入鸡汤，上火，加入料酒、盐、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火调入味精，将丸子盛入汤盘内。原汤锅上火，放入菜心、木耳 ，用淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，烧在丸子上即成。
特点鲜嫩，清淡。
酸辣肚丝汤
原料熟羊肚200克，水发玉兰片50克，香菜15克，水发木耳25克，植物油30克，肉汤1250克，味精1. 5克，香油10克，淀粉50克，葱、 姜末各15克，蒜苗25克，料酒25克，醋10克，胡椒粉少许。
制法
①肚子切丝；玉兰片、木耳切丝后用开水氽透。
②炒锅添油烧热，下调料煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精，撇去浮沫，加淀 粉，泼醋，入碗，撒胡椒粉、蒜苗、香菜，淋香油即成。
特点汤香酸辣肚丝软嫩，冬令佳肴。
汤 锅 羊 肉
原料羊肉1500克，羊骨1000克，羊肠500克，羊肚500克，鲜青辣椒250 克，精盐50克，味精1. 5克，香菜100克。
制法
①选羊肋条肉，切成3块；把羊肠、羊肚洗净。以羊骨垫锅底，将羊肉、羊肠、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫，改用 微火炖至羊肉肠、肚软熟，汤呈乳白色捞出，晾凉后分别切成小块。把鲜青辣椒切碎，与精 盐5克、清水250克调匀成盐水青椒。
②食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫热，盛入碗内舀进羊肉汤，加入适量的精盐、味精、香菜与盐水青椒同时上桌。
特点此汤乳白醇香，羊肉、肠、肚口感多样，佐以盐水青椒香菜则别具 风味，最宜冬季食用。
炖羊蹄
原料生羊蹄4个，葱姜末5克，料酒20克。酱油20克，高汤150克，葱、姜块各10克，大料3瓣，香油25克，味精2克，淀粉20克。
制法
①洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出。
②锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、 味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
特点金黄色，味正适口。
全羊汤
原料羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉汤 500克，羊口条10克，葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许，酱油10克。
制法
①把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。
②锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料，锅开后撇去浮沫，随即 下葱、姜末、酱油、盐，略烧开后盛碗，放上香菜撒上胡椒粉即成。
特点汤汁清淡，肉质软嫩。
氽散丹
原料羊散丹300克，香菜叶5克，酱油15克，鲜汤300克，姜汁少许，味 精10克，料酒5克，葱、姜、花椒、大料各10克。
制法
①洗净香菜叶，切成碎末；把羊散丹用开水烫一下，搓去上面的黑皮，洗净，放锅内，加上水(水淹没散丹)，放葱、姜块、花椒、大料煮熟 ，然后捞出散丹，切成块，再用开水过一下，放在汤盘内，撒上香菜备用。
②锅坐旺火上，倒入鲜汤，见开放入酱油、料酒、味精、姜汁，撇去浮沫，把汤浇在散丹上即成。
特点口味清淡，老幼适宜。
沙锅炖羊肉
原料羊肉半斤，土豆半斤，大料五瓣，葱花、姜丝、蒜片共三钱，酱油 四两，料酒、面酱、盐各少许。
制法
①将土豆去皮，洗净，切滚刀块。
②将羊肉切五分大的方块。
③将切好的土豆块，过热油炸透，呈金黄色捞出，控净油。
④将切好的羊肉块用开水焯一下，放入勺内加调料和水，上微火炖至八九成熟时，放入炸好的土豆， 再炖烂，倒入沙锅内即可。
特点味香可口，适于饭菜。
炖 羊 肉 条
原料煮熟羊腰窝肉七两，香油七钱，花椒油三钱，料酒二钱，酱油八钱 ，白糖一钱，味精四分，水团粉七钱，葱末二分，甜面酱少许，大料二瓣，高汤 四两，精盐少许。