②炒锅烧热，放油。投入羊肉，煸干水分，下葱、萝卜、姜、干辣椒， 加黄酒，酱油、清水，大火烧开，盛坛子中(以水刚淹没着肉为度)，置中火上 煮沸，转小火炖一个半小时，取出萝卜段、葱、姜、干椒，加萝卜块、白糖、精盐、味精， 继续炖至酥烂，食时入大蒜段，加盖用大火烧开，迅速上席。
特点色泽红润，酥烂香辣，鲜咸适口。
鸡 蓉 羊 肉
原料瘦嫩羊肉100克，鸡里脊50克，鸡蛋清20克，牛奶150克，米酒10克 ，味精2克，淀粉25克，鸭油75克，姜汁10克，精盐、鸡汤各适量。
制法
①将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水，加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好，放入开水锅中汤透，捞出，调入盐、味精拌匀晾凉。
②将鸡里脊砸成蓉，加入清水遚开。将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住 筷子为准)，放入鸡蓉搅匀。
③将炒锅上火，放入清水烧开，将锅端离火口。用小勺舀起蛋白糊，倒在盘子边上，上面码一层已滑透的肉丝，捋成7厘米长、2厘米宽的 条，轻轻推入锅中，按此方法做成10～12条，下齐后，将锅上火，煮透，捞出码入盘。
④锅坐火上，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡蓉羊肉，用微火煨入味，移旺火上加入牛奶、 味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻动过来，出锅装盘即可。
特点菜汁色乳白，质地软嫩，味香鲜美。
炖羊肉
原料羊腰窝肉500克，姜、大料、花椒、小茴香、大葱、糖色各适量， 葱丝、香菜各少许。
制法
①肉切成1. 5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色、大葱。
②把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内。将汤用 微火炖半小时，勤翻动，熟时加香菜、葱丝即可。
特点羊肉嫩软，汤味鲜美。
清 炖 羊 肉
原料羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋 、胡椒粉各适量，香油5克。
制法
①将羊肉剁成2. 5厘米见方的块；姜用刀拍破；葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。
②羊肉开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下 半部分应浸在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时，撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝 、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
特点口味清淡宜人。
红 炖 羊 肉
原料羊肉500克，酱油、葱姜、花椒、大料各适量。
制法
①将羊肉洗净，整块放在锅中煮至六成熟取出，切成2厘米见方的块。
②将葱块、姜片、花椒、大料、酱油等调料放入羊肉块内，加入煮羊肉 时的汤，用小火炖烂即可(可随意加胡萝卜、土豆等)。
特点口味清淡，羊肉嫩烂。
羊 肉 块 汤
原料羊肋条肉250克(带骨)，胡萝卜80克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋 黄半个，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0. 5克，香叶半片，味精1克，面粉1 克，干辣椒半个，精盐3克，奶油20克，香桃0. 5克，清水65克，鸡清汤少许。
制法
①将羊肋条肉洗净，放入锅内，加清水65克，加入葱头、胡萝卜、芹菜各20克和辣椒、香叶、胡椒粒，上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煮 1小时，待羊肉七成熟时捞出，汤留用。将羊肉用凉水投凉，剁成10块待用。
②将其余的胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净。胡萝卜切成宽1厘米、长3厘米的条；葱头切成3厘米 长的条；芹菜切成3厘米长的段；将土豆去皮洗净，切成8块。
③把牛油放入汤锅，上火烧到五成热，将胡萝卜、芹菜、葱头放入，用炒焖的方法炒至成熟时，放入面粉，把面粉炒熟 ，将羊肉汤用罗过入锅内，把土豆块和羊肉块、香桃一起放入锅内，加上精盐、味精上火煮 开，移至微火上煮到土豆熟为止。
④把蛋黄放入锅内，用少许鸡清汤烧开，再倒入沸清汤适量，把蛋黄冲 成粒状汁。
⑤每份汤内放羊肉一块，将汤与蔬菜盛匀，放一汤勺蛋黄粒状汁搅匀上 浇2克奶油即可。
特点色米黄，味鲜香。
羊肉丸子熬冬瓜汤
原料羊肉100克，冬瓜250克，酱油5克，盐5克，葱、姜各5克，植物油 20克。
制法
①将羊肉剁碎，放入酱油、葱、姜末调好；将冬瓜去皮切成块。
②炒锅上火，倒油烧热，将冬瓜放入略炒，再加水和盐熬透，然后将羊肉挤 成丸子，放入