沫洗去，放在汤锅内，调好味见开即可。上汤时，将香桃片取出。
特点色红，味酸，稍甜。
煮牛舌
原料牛舌500克，煮土豆300克，辣根少司60克，香叶少许，胡椒粒1克 ，黄油10克，精盐适量。
制法
①先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净。
起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火 上，煮2. 5小时后，牛舌熟了，即可捞出。
②将牛舌剥去外皮，用水洗净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开。装盘时，土豆摆在一旁 ，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可，辣根少司单跟。
特点软食，清淡。
火锅里脊片
原料牛里脊175克，小牛腰子50克，炸土豆片25克，炸葱15克，浓肉汁 75克，鸡肫肝1个，煮菜花50克，煎茄子50克，鲜西红柿50克，龙须菜15克 ，番茄少司10克，猪油15克，辣酱油5克，红酒10克，味精少许，番茄酱10克，面粉10克， 盐、胡椒粉、黄油、清汤各适量。
制法
①将里脊切成六片，将腰子片成两片，撒匀盐、胡椒粉，粘匀面粉，放入盘内；将西红柿洗净，去把儿，横切一片，粘上面粉；把鸡肫肝、 口蘑切成薄片；将菜花用刀切开；将龙须菜斜刀切成两段，放入少许清汤和盐加热。
②起煎盘，将猪油放入，烧到八成热，将里脊片和腰子、西红柿下入，在旺火上煎成两面金黄色， 挪到炉板上。
③再起小煎盘一个，放入黄油，烧至七成热时，下入鸡肫肝片、口蘑片，略炒 几下，放入番茄酱炒熟，随后加番茄少司、浓肉汁、辣酱油、红酒、味精，调成薄芡汁。
④先将里脊片装入锅内，再将调好的薄芡汁浇在里脊上面，然后把炸土豆片放在上面，再将炸 干葱放上，将牛腰子和煎茄子、西红柿摆在火锅四周围，菜花和龙须菜摆在火锅两旁。
⑤上桌时，锅内加入适量清水，锅底倒入酒精，点燃即可。
特点色红，味香，嫩、汁浓适口。
火 锅 里 脊
原料牛里脊250克，土豆50克，洋葱50克，茄子25克，西红柿25克，口 蘑5克，鸡胗25克，面粉25克，奶油25克，猪油250克，番茄酱10克，鸡蛋1 个，精盐、味精、高汤各适量，胡椒粉少许。
制法
①将土豆切成小圆片，洋葱顶刀切成圆形的丝，粘匀面粉；茄子、西红柿切成大圆片，撒上精盐、味精、胡椒粉、粘匀面粉、鸡蛋汁；口蘑 切成小片；鸡胗用水煮熟，切成小片。
②里脊切成厚2厘米、直径5厘米的大片，共4～5片，用刀拍成直径10厘米左右的大薄片，再撒上精盐、味精、胡椒粉。
③煎盘内放猪油，烧至六成热，将土豆片、洋葱丝分别炸至呈现浅黄色，把炸好的土豆片放在小铁锅中。
④原煎盘内留适量的油，烧至七成热，将里脊片投入，煎至呈现浅黄色捞出，放在土豆片上。
⑤另取煎盘，放入奶油15克浇热，下鸡胗、口蘑片炒透，加番茄酱、精盐、味精、高汤烧开，调好口 味，浇在里脊片上，再撒上洋葱丝。
⑥原煎盘内加适量猪油，烧至六成热，将茄子片、西红柿片煎至呈现金 黄色，拣出放在里脊片周围，浇上奶油。
⑦取一小盘，倒入适量的酒精，盘中用3块土豆块垫底，放上小铁锅，点燃酒精，锅开即可上桌。
特点鲜香可口。
羊肉片炒白菜
原料羊里脊肉100克，白菜梗150克，菜油15克，料酒5克，酱油10克， 盐、葱、姜、糖各3克，淀粉5克。
制法
①将羊肉切成薄片，用酱油、淀粉、葱、姜、盐、腌渍半小时；将白菜梗切片，用油加盐炒好起出备用。
②将油锅熬热，下入羊肉片用旺火快炒，然后将炒好的白菜放入，加入其他作料同炒，最后把剩下的淀粉调成汁放入，拌匀 煮开即成。
特点肉质滑软，白菜烂香。
坛子辣味羊肉
原料五花羊肉1000克，白萝卜500克，青大蒜150克。黄酒100克，酱油 75克，香葱50克，生姜50克，干辣椒6只，白糖25克，精盐2. 5克，味精3. 5克，生菜油75克。
制法
①五花(肥瘦)羊肉斩成约1. 2厘米宽、2厘米长的骨牌块，洗清，连同切成两段的白萝卜(200克)一起入沸水锅中出水，捞出。余下的白萝卜 削去皮洗净，切成滚料块，经出水后，取起。青蒜去蒜根，轻拍一下，切成3厘米长段，香 葱打结，生姜削皮、洗净、拍松。