特点汤汁浓厚，口味鲜淡。
牛肉蛋花汤
原料剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精 、胡椒粉各少许。
制法
①西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。
②将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡 椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。
特点汤色美观，口味清淡。
萝卜块炖牛肉
原料牛肉100克，胡萝卜50克，白萝卜100克，酱油20克，葱、盐、姜、 料酒各5克。
制法
①将牛肉洗净，切成块；将胡萝卜削去皮，切成滚刀块，用开水焯过。
②将牛肉入锅用酱油、盐、料酒拌匀，并放葱、姜，加水盖过牛肉，待 将要炖烂时，放红、白萝卜，至烧酥烂入味时即成。
特点味精淡，肉酥烂。
丝瓜滑牛肉汤
原料牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、 胡椒粉、熟油各适量。
制法
①丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。
②在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片 ，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、 熟油、酱油、盐调好味即可。
特点汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。
番茄牛肉汤
原料牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱 半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15 克，罐头豌豆15克。
制法
①将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
②将牛肉放入汤锅内，放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放 入洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶，煮2～3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以 保持汤清。
③将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、 面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。
特点汤色红，味酸甜可口。
炖牛尾
原料净牛尾700克，香菜、香油、酱油、味精、精盐、花椒、葱段、姜 片各适量。
制法
①牛尾按骨节切成长约4厘米的段，用凉水浸泡2小时，除尽血水，再用开水煮一下捞出，放入凉水中洗净；香菜切成末。
②将高压锅置旺火上，把牛尾、葱段、姜片、花椒、精盐、酱油下锅，加入凉水，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖 ，扣上限压阀，待气阀冲气时，移至小火炖35分钟。
③把锅离火，等锅内气压消除后，掀开锅盖，加入味精，盛在大汤碗里，取一小碟，放酱油、香油、香菜，随炖牛尾一起上桌。
特点酥烂鲜美。
番茄牛尾汤
原料牛尾1条(1000～1500克)，番茄酱500克，白糖100克，精盐20克， 味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香叶2片，面少司200克， 煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。
制法
①将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
②锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上撇净血沫 ，放洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶煮2～3小时随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮 沫，以免汤混浊。
③牛尾煮熟后，汤要过罗，再放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成 稀汤状，然后再煮沸，放入味精。
④将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入20份汤中，每份放 入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
特点汤汁浓，味酸甜、鲜美。
番茄腰花汤
原料牛腰子125克，番茄酱15克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克 ，黄油15克，葱头30克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒 粒、香叶、盐各少许。
制法
①先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片。
②起小汤锅一个放入黄油，把黄油烧热下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，随后下入胡椒粒、香叶，炒到葱头五成熟时，下 入番茄酱炒出红油倒入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮。
③牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽 一下捞出，把脏