。
②炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、 马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗 内，撒上荷兰芹末即成。
特点味道鲜美，营养丰富。
煮麻辣牛肉
原料牛肉150克，鸡蛋1个，冬笋尖50克，青蒜10克，高汤125克，糯米 酒汁5克，葱25克，姜5克，豆豉5克，淀粉15克，干辣椒2克，花椒10粒，辣 椒粉2克，料酒5克，味精1克，菜油30克，豆瓣辣酱10克，精盐5克。
制法
①将葱、青蒜切成半厘米长的小段；豆豉压碎成泥；干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；笋尖切成细丝；姜剁成细末；牛肉切 成薄片，与淀粉、鸡蛋、精盐等混合，并用手抓匀上浆。
②热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀， 然后倒入高汤和味精。烧开之后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉熟之后(不要太老)，即 可盛出，放在碗里，撒上葱末、青蒜末。
③热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。
特点牛肉软嫩，味香醇，麻辣宜人。
牛肉麻辣烫
原料牛肉250克，白菜75克，芹菜75克，蒜苗50克，葱25克，菜油100克 ，豆瓣50克，干辣椒5根，花椒10粒，盐2克，酱油30克，醋少许，味精1 克，湿淀粉100克。
制法
①牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀；白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净，切成长约6厘米的节。在热 锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，铲起，在菜板上剁细。
②炒锅置火上，下菜油少许，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下，铲在锅边。锅内再放菜油，烧至六 成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开。随即将拌 好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒、花 椒撒在牛肉上。
③将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛肉片上即成。
特点麻辣烫。
五香辣味牛肉汤
原料黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段 10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末 5克。
制法
①将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸， 撇去浮沫。
②将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破) 一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅长期至 小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
特点牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
酸菜牛肉汤
原料鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块克，葱结15克 ，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量。
制法
①将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝。
②炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛 肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂 时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。
特点肉烂汤鲜。
煮 牛 肉 汤
原料牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克， 盐适量。
制法
①牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净：胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上 ，烤成深黄色(为提香保色)。
②将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开， 随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去( 因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
③用上述料量煮汤时间需2～3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即 为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤 一遍，清除杂质，即可上桌。
特点汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类热菜