小茴香、花 椒装布袋封口放入，把锅置微火上，盖上盖，勤翻动，约半小时左右即熟。
特点肉质软烂，汤味鲜浓。
清 炖 牛 肉
原料黄牛肉250克，肥母鸡肉60克，料酒5克，花椒2克，老姜5克，精盐 2克，味精1克，猪油30克。
制法
①先将牛肉用冷水漂半小时后，整块放进沙锅里，再倒入开水200克，在旺火上烧开后，撇去浮沫，加入拍好的老姜、花椒、料酒及鸡肉(借 用鸡肉的鲜味)，再烧开，撇去浮沫，移到微火上继续炖煮。
②牛肉快熟时取出，横着肉纹切成3厘米见方的块，放回锅中，炖烂后，去掉花椒及姜块，加上味精、精盐和猪油即成。
特点色白，肉嫩，汤鲜。
沙锅炖牛肉
原料瘦牛肉500克，胡萝卜2～3根，洋葱头1个，西红柿酱、酱油、食盐 各适量。
制法
①牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块备用。
②将牛肉放入沙锅内，并加适量清水炖煮至软烂。放入胡萝卜、食盐、酱油 、西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透，加入洋葱头块，炖至葱头发出香味，即可起锅食用。
特点肉味浓醇，咸味适当，鲜而不腻。
炖咖喱牛肉
原料牛肉200克，洋葱100克，熟猪油，50克，咖喱粉、味精、绍酒、葱 段、姜块、精盐、湿淀粉各适量。
制法
①牛肉切成4～5厘米见方的块，用开水汆烫一下；洋葱切成丝；姜块用刀拍打几下。
②锅内添开水，下入牛肉、葱、姜，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，炖至 五成熟，加精盐、绍酒、味精，用小火煨炖至七成熟。
③炒锅置小火上，加适量猪油，下入咖喱粉，用温火炒熟，投入洋葱丝略炒，随即将牛肉从锅中捞出，剔除葱、 姜，再添入牛肉汤，加精盐、味精，调好口味，用小火煨炖，至肉质酥烂时，用湿淀粉勾芡 ，加入猪油，用手勺翻动，即可装盘。
特点肉质酥烂，香鲜微辣。
小碗红汤牛肉
原料黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克， 红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克 ，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。
制法
①选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放 入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。
②取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七 成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放 入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。
③将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红油调拌食之。
特点色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
牛 肉 清 汤
原料牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少 许，精盐适量。
制法
①将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶，改用微火炖煮2～3小时，至 肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。
②汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
特点汤清味美。
红清汤
原料牛肉、牛骨、鸡骨架共1200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、 芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋10克。
制法
①将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2～3小时，至肉 熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。
②将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。
③另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，兑入煮清汤内成为红清汤。分盛汤 碗中，即可供食。
特点色美味鲜。
甜 菜 肉 汤
原料牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块 ，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。
制法
①先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用