鲜猪肉糜500克(瘦六肥四)，猪脑2个(去红筋络)，淀粉25克，姜汁 15克，黄酒、酱油各50克，猪油(或豆油)250克，盐、糖各少许，油菜心( 或豌豆苗)、肉汤各适量。
制法
①将肉糜与猪脑、姜汁、盐、酒、酱油、淀粉搅匀，然后用手捏成4～6个大丸子，摊置盘中。
②炒锅上火，倒油烧热，下肉丸子煎透，以四面煎黄为度，起锅移置沙锅内，加黄酒、酱油、糖、肉汤，用小火焖熟，可加应时新鲜蔬菜 ，用油菜心或豌豆苗打底。
番茄烧牛肉
原料牛肉150克，西红柿150克，花生油50克，酱油50克，糖10克，盐5 克，姜、葱、料酒各适量。
制法
①先把牛肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块。
②炒锅上火，倒油烧热，把牛肉下锅，炒至变色，把葱、酱油、糖、姜、 盐、料酒等倒入，略炒拌后，加水没过牛肉，煮开，用小火把牛肉炖烂。西红柿块在牛肉炖 烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。
特点牛肉软烂，酸甜适口。
牛肉红烧白萝卜
原料牛肉100克，白萝卜100克，盐2克，酱油15克，花生油20克，料酒2 . 5克，葱5克，姜5克。
制法
①将牛肉洗净切成块；将白萝卜去皮切滚刀块，用开水过一下。
②将牛肉炒至白色，加入酱油、葱、姜、盐、料酒略炒一下，加水至没过牛 肉，用旺火煮开，再用小火炖，炖到肉快烂时放入萝卜同烧至酥烂即成。
特点肉烂汤鲜，口味宜人。
煨牛肉
原料牛肉250克，白糖25克，苏打少许，猪油150克，牛肉汤、葱、姜、 蒜、花椒、大料、盐、料酒、味精、酱油各适量。
制法
①把牛肉洗净，切成3厘米见方的块，加少许料酒、酱油、盐水和苏打拌匀腌渍片刻。
②炒锅内放油，七成热时，放牛肉略炸，炸好捞出控净油，放在沙锅内 ，加适量肉汤、葱、蒜、姜、大料、花椒、味精、料酒、白糖、盐水，把肉 淹没，置旺火上烧开，再移至慢火煨炖2小时左右，肉烂汤浓时即可。
特点肉烂汤鲜。
红 煨 牛 肉
原料牛肉500克，四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精 、白糖、花生油、葱段、姜片各适量。
制法
①将牛肉切成3厘米见方的块，放入较大的凉水锅中烧开，撇出血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用。
②将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥。
③炒菜锅上火，下入花生油烧热，再下入剁碎的辣酱泥炒出香味，油色 变深红时，放入酱油、料酒，再倒入澄清的牛肉汤。烧开后，放入牛肉块、精盐、白 糖、味精、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4～5小时即成。
特点色红，肉烂，味醇厚，辣香可口。
毛 肚 火 锅
原料牛毛肚1500克，牛腿肉400克，芹菜500克，青大蒜100克，白菜叶 500克。黄酒25克，细盐25克，味精5克，辣油50克，花椒粉1. 5克，酱油 50克，镇江香醋60克，葱姜末共50克，清汤750克，麻油50克，生菜油25克。
制法