、植物油各适量。
制法
①猪肉洗净切成片，冬瓜去皮、去内籽，洗净后切成块，葱切段、姜切片、蒜拍碎。
②锅上火，加入油，葱、姜、蒜爆锅，然后下入猪肉片，煸炒片刻，下 入精盐、酱油、味精，加入清汤，再下入冬瓜块，将肉煮烂，冬瓜煮熟， 调好口味，盛入汤碗里上桌即成。
特点汤汁浓醇，肉嫩瓜鲜。
盐 煮 猪 舌
原料净猪舌300克，葱节、姜块、白胡椒粒、黑胡椒粒、精盐、各少许 。
制法
①将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔。
②猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改小火，除去表面浮沫，加 胡椒粒、绍酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片 装盆。
特点色泽淡褐，清香、酥软。
肉饼子炖蛋
原料五花肉3两，鲜鸡蛋1个，酱油半匙，料酒少许，精盐少许。
制法
①将洗净的肉剁成肉末放入碗中。
②打入鸡蛋，加上述调料后用筷打散，使之成混合体。
③放蒸锅中蒸15分钟即成。
特点味鲜，肉嫩，最适合于幼儿食用。
炖圆蹄
原料猪手1只(约1000克)，冰糖100克，绍酒15克，姜片2片、葱条2条、 生抽、花生油等适量。
制法将猪手洗刮干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使肉离开。用洁净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上 。用武火将油烧滚，放入猪手略炸片刻，捞出后用冷水浸15分钟，然后将猪手放入炖盅内， 加入冰糖、生抽、绍酒、姜片、葱段，入笼蒸炖3小时，至猪手酥透即成。上席时去掉姜、 葱。
特点香炝软滑，味道甘美。
烧肥肠
原料猪肥肠400克，胡萝卜25克，香醋15克，白糖15克，绍酒15克，花 椒水25克，酱油75克，胡椒面、香油、盐、植物油、鲜汤、味精、水淀粉、 葱、姜、蒜各适量。
制法
①将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。
②锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。
③锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。
④锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手 勺，再将肥肠和配料一起下锅，烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水 淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
特点软嫩油润，美味适口。
汆丸子(一)
原料猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、 姜末各5克，精盐2克，酱油10克，香油5克，黄酒适量。
制法将玉兰片切成小象眼片；木耳撕开，备用，先将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗 声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成热的水锅内，同时用旺火烧开，待丸子浮 起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即 成。
特点汤清肉鲜。
汆丸子(二)
原料猪肉150克，白菜(或菠菜、鲜黄瓜)少许，海米15克，鸡蛋清、姜 末、葱末各少许，味精1克，精盐3克，黄酒10克，高汤、香油各适量。
制法
①将猪肉剁成肉泥，放在一个碗内，先加入一点高汤搅匀，再加入一些汤用力搅拌，直到有粘性时再加入鸡蛋清、精盐、味精、黄酒、香 油、葱末、姜末，再搅拌一下，待肉色变白，泥成蓉时为止。
②锅内先注入高汤烧沸滚，再将肉蓉挤成丸子放入，汤开后，撇去浮沫，加入味精、精盐、黄酒，调好口味，放入白 菜、海米稍汆一会儿即成。
特点鲜嫩清淡，汤色洁白。
三丝番茄汤
原料猪瘦肉100克，粉丝25克，番茄20克，精盐3克，味精1克，葱姜末 少许，料酒15克，高汤500克，香油5克。
制法
①将猪肉洗净，切成细丝，待用；将番茄洗净，去皮、籽，切成丝；粉丝用温水泡软。
②炒锅上火，加入高汤烧开，加粉丝、葱姜末、料酒、盐，待汤滚开时，加入肉丝、番茄丝，锅再开时速加味精，出锅盛入 汤碗内，淋上香油即可。
特点红、白分明，汤清味鲜。
狮子球
原料