，装入碗内，加些料酒和鲜汤，上屉蒸透；豌豆苗择洗干净，切段备用。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入原汁鸡汤(或鲜汤)，然后将豆腐干丝放在锅的一边，将海米放 在锅的另一边，两者不可相混，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火煮至干丝成熟、汤 汁变浓，加入盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装入碗内，再将海米 捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅中一氽变绿，连汤浇在海米上，即可食用。
特点干丝柔软，海米酥嫩，汤鲜醇香。
奶汁煮干丝
原料白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2. 5克 ，味精1. 5克，鲜汤500克，姜末2克，熟鸡油10克。
制法
①将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮(水面冒气，但未起泡)至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，晾凉。
②将晾凉的白豆腐干平放在案板上，加上较重的木板压约2小时，挤干水分，然后用刀将 每块白豆腐干片成薄片，再切成细丝(具体制法和要求，参见“大煮干丝”)，放入碗内，再 用开水浸烫几次，捞出控干水分。
③锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成热，放入姜末稍煸一下 ，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，烧开，撇沫，下入牛奶，再烧开后，下入味精 、盐，调好口味，稍煮一下，盛入碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。
特点汤色乳白，色泽美观，干丝细嫩，奶香浓郁。
煮双丝
原料白豆腐干250克，熟鸡丝100克，熟火腿50克，蒜苗段25克，熟猪油 50克，盐3. 5克，味精1. 5克，料酒10克，葱花5克。姜丝2克，蒜片2克 ，原汁鸡汤(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入碗内，用沸水浸烫数次，捞出，沥净水分(具体制法和要求，参见“大煮干丝”)。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，炒出香味，放入原汁鸡汤(或鲜汤)和豆腐干丝，旺 火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火，下入料酒和盐，继续煮至干丝成熟，盛入碗内，原 锅放回火上，汤烧开后，下入火腿丝、鸡丝和蒜苗段，焯烫氽熟，连汤一起倒入干丝碗内即 可食用。
特点干丝绵软，双丝鲜嫩，汤汁味浓醇香。
腐皮鸡蛋汤
原料豆腐皮75克，鸡蛋2个，西红柿50克，香油8克，盐2. 5克，味精1 . 5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮用温水泡软，取出，控干水分，切成长方片；鸡蛋打入碗内，调散成液；西红柿用热水烫一下，去皮、去籽，切成薄片。
②锅架火上，放入适量鲜汤、盐烧开，下入豆腐皮氽煮片刻，然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入，边倒 边用手勺搅开，见蛋液凝结花形上浮，放入味精、西红柿片，烧开滚上一滚，加入味精，淋 入香油，即可盛入碗内食用。
特点色泽美观，汤鲜味美，清香可口。
腐皮腰片汤