味精，随即用水淀粉勾芡，淋上熟猪油出锅浇在汤盆里即成。
特点材料丰富，口味多样。
三 鲜 火 锅
原料熟火腿100克，熟鸡肉100克，平菇250克，大白菜心500克，鸡汁 1000克，精盐5克，胡椒面1克，味精1克，熟猪油50克。
制法
①将平菇撕成大片；熟火腿、鸡肉切成4厘米长、2. 5厘米宽、0. 3厘米厚的片。
②炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡 肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汁、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内 ，待烧沸出味上桌即成。
特点此种火锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用。
炖猪肉
原料带皮猪肉一斤，酱油二两半，料酒三钱，白糖三钱，高汤(或白水) 十五两葱、姜、大料、桂皮各少许。
制法
①选猪五花肉切成八分的方块，葱块成段，姜切成片。
②先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻 搅后，放入高汤(或白水)，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
炖酱豆腐肉
原料带皮猪肉一斤，酱豆腐一两，白糖五钱，植物油二钱，酱油一两半 ，料酒一两，开水一斤半，葱、姜各少许。
制法
①选猪五花肉切成八分的方块，葱切成段，姜切成片，酱豆腐压成细泥。
②把锅放旺火上烧热，放入植物油，待油起烟即投入肉块，炒至肉色发 白，放入料酒，再放酱油、葱、姜、酱豆腐、白糖，翻搅片刻，加入开水，煮开后， 撇出浮沫，盖上锅盖，改用小火炖，一般约炖一小时半，到肉烂即成。
清炖狮子头
原料猪肉二两半(精肉一两、肥肉一两半)，蛋清半两(约一只蛋清)，绿 色蔬菜少许，黄酒、熟猪油、淀粉、味精、盐各少许。
制法
①把肉斩成细粒，加入蛋清、黄酒、盐，用力调搅至有粘性，再加淀粉拌匀，做成四个圆饼形。
②在沙锅内倒入适量汤水，烧沸，把肉圆一个个放入，上盖菜叶，用小火焖炖到肉酥汁浓即成。一般焖炖时间约一个半小时。
清炖肚子汤
原料猪肚半斤，麻油四分，熟猪油五钱，味精二分，精盐一钱，葱白一 钱，碱粉二钱。
制法
①猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟，搓出黏液后用清水洗涤三四次，洗净后下入沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗。
②把洗干净的猪肚子，切成一寸长、七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用。
③置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱、姜炒二分，接着放入肚子片爆炒至八分熟，然后加入精盐。转装入 砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时，再放入味精即成。
红炖肉
原料猪五花肉一斤，葱段二钱，酱油一两七钱，姜片一钱，绍酒六钱， 白糖五钱。
制法
①把猪肉刮洗干净，沥去水，切成长约一寸半、厚约三分的片，用葱、姜、酒、糖酱油浸渍约二小时左右。
②然后把肉的皮朝下，排齐放在扣碗中，将浸渍的调料倒在上面。盖好，上笼急火蒸三小时左右，至肉酥烂，去葱姜后， 合入盆中即成。
大炖肉
原料带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，蒜三瓣 ，料酒二钱，白糖二钱，盐五分，清油一钱。
制法
①将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，五分宽的长块。
②坐锅，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒、酱油、盐，加葱、姜、 蒜、大料，打少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，再添水，旺火烧开，微火炖烂，连 汁盛碗内即成。
特点肉红色，比小炖肉块大，味道和小炖肉不同。
小炖肉
原料带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐 一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。
制法
①将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块。
②坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出。
③坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐，放盐，下葱、姜、大料，见开后打水，旺火烧开，移 微火炖烂，连汁盛碗即成。
特点肉红色，烂香，饭菜。
炖爪尖
原料猪蹄一斤半，葱二段，姜三片，大料三瓣，酱油二两，大盐一钱， 料酒二钱，蒜瓣二钱，汤适量。
制法
①将蹄用火筷子烫净小毛，用热水泡凉后，用板刷在清水中刷洗干净，用开水焯一遍，控出。