即成。
特点色彩黑白分明，口味清淡不腻。
炖什锦豆腐
原料南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬 菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克 ，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。
制法
①先将水发好的冬菇和虾米、火腿、笋尖、鸡肉、猪肉都切成片；豆腐蒸过之后，切成方块。
②炒锅上火，倒油烧热，先煸姜末、虾子，煸后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片、虾米，略炒一会儿，倒入酱油 、黄酒略炒，加入肉汤，待烧开后倒入水锅内，小火煮约10分钟，再加入味精，拌匀即可。
特点营养丰富，口味鲜美。
醋椒肉片汤
原料嫩猪瘦肉100克，玉兰片50克，黄瓜50克，精盐、味精、胡椒粉、 醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许，蛋清25克，湿淀粉15克。
制法
①将嫩猪瘦肉、玉兰片、黄瓜分别切成片，肉片加蛋清抓匀后，再放入湿淀粉抓匀；香菜洗净切段。
②锅内注入1000克清水，放入精盐、味精、料酒姜汁。待汤沸时撒入肉片，放进玉兰片，汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内，撇去 汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段待再开时倒入汤碗内即成。
特点味道酸辣。
氽丸子小白菜
原料猪肉150克，小白菜200克，鸡蛋1个，花椒水、精盐、黄酒、味精 、葱、姜末各适量。
制法
①将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉 ，捞出备用。
②锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成3克重的丸子，放 入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入， 稍煮一下即成。
特点汤清，味鲜，菜绿，丸子嫩。
菜 花 丸 子
原料瘦猪肉馅100克，菜花150克，干海米10克，香菇15克，植物油适量 ，精盐3克，黄酒3克，味精、白糖、葱、姜各少许，肉汤200克，湿淀粉6 克，鸡蛋1个。
制法
①菜花洗净，切小朵。锅内加水，烧沸后放入菜花，煮沸即捞出，用冷水过一下；葱、姜切成细丝，少许切成碎末；海米、香菇用水发好。
②肉馅中放入少许精盐、葱末、白糖、姜末、黄酒、鸡蛋清，用筷子朝一个方向搅拌，直至 呈胶状时为止。锅内加入水，烧沸后改用微火，用小勺将肉馅一勺勺舀入，改用大火烧沸， 即将丸子捞出。
③炒锅置于火上，加上油，烧热后，放入葱丝、姜丝、菜花、海米、香菇煸 炒，炒透后加入适量的肉汤(或鸡汤)烧沸，放入丸子，再烧沸，加湿淀粉及适量的味精炒匀 即成。
特点滑嫩，鲜美，淡雅。
白菜豆腐肉丸子汤
原料猪肉馅250克，豆腐1块，白菜小半棵，冬菇3朵，鸡蛋1个，葱末、 酱油、姜汁、精盐、淀粉、胡椒粉、黄酒各适量。
制法
①豆腐切小块；白菜洗净，横切小块；冬菇泡软切块备用。
②猪肉馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、精盐、淀粉、胡椒粉、黄酒 抖匀成馅，挤成小肉丸子。
③将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆 腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
特点清淡不腻，别有风味。