搅成糊状，放入锅中边烧边搅，烧沸即成。
特点甜润适口。
银耳鸽蛋糊
原料鸽蛋12个，水发银耳750克，核桃仁25克，荸荠粉100克，白糖25克 。
制法
①水发银耳去蒂，洗净，摘成朵，入碗中，加清水150克，上笼蒸透，取出。核桃仁入温水中泡片刻，撕去皮，洗净。荸荠粉入碗，用冷水调 成浆。鸽蛋磕碗中，入温水锅中煮成溏心蛋，捞起。
②锅上火，加清水适量，倒入银耳，倒入荸荠浆、核桃仁，加白糖，用手勺搅动，待其烧沸呈糊状时，倒入鸽蛋，起锅盛入大汤 碗即可。
特点香甜粘嫩，营养丰富。
冰糖黄耳鸽蛋
原料鸽蛋20个，干黄耳75克，冰糖100克。
制法
①鸽蛋磕碗内；干黄耳入碗，倒入温水泡透，入清水中洗干净，捞起控去水。
②锅上火，倒入开水适量(约一大汤碗)，下黄耳烧沸片刻，放入冰糖化 开，再倒入鸽蛋氽熟，起锅盛入汤碗即可。
特点黄白相间，蛋嫩耳糯，味香可口。
雪里鸽蛋汤
原料鸽蛋10个，鸡脯肉100克，鸡蛋清8个，熟火腿25克，发菜、油菜叶 各少许，精盐、味精、料酒、淀粉、猪油各少许，鸡汤500克。
制法
①将鸡蛋放入冷水锅内，置小火上煮熟，放入冷水中浸凉去壳备用。
②将鸡脯肉洗净，用刀背拍成肉蓉，放入碗内，分两次加清水75克，调 拌均匀，加料酒、精盐、味精调匀备用。
③另取碗，放入鸡蛋清4个，用力抽打，然后徐徐倒入鸡蓉内，边倒边搅，最后分两次加清水75克，搅匀上劲。
④另取10个酒杯，杯内抹上猪油，将蓉分别装在酒杯中，然后再将鸽蛋横卧于鸡蓉上，上屉用中火蒸7分钟，取出晾凉 。
⑤取鸡蛋清4个放入汤碗中，用竹筷子用力朝一个方向搅打至插入筷子于蛋糊中不倒为止。
⑥将酒杯中的水擦干，撒上干淀粉，将打好的鸡蛋清抹于酒杯中的鸽蛋上，抹平抹光后，上 屉蒸2分钟取出，在蒸好的蛋清上抹少许淀粉，用火腿发菜和油菜叶码放成花卉图案。
⑦将蒸熟的鸽蛋放入汤碗中。炒锅置火上，加鸡汤、精盐、味精，待汤沸后，浇入汤碗中即可 。
特点造型精美，汤汁味美。
凤尾鸽蛋汤
原料鸽蛋10个，火腿肠、水发香菇、冬笋各适量，精盐、味精、料酒、 鸡油各少许，高汤适量。
制法
①取10个汤匙，内壁抹匀猪油，将鸽蛋打入每个汤匙内，然后把洗切成丝的火腿、香菇、冬笋放在鸽蛋上，排成凤尾状，上屉稍蒸片刻，待 鸽蛋凝固。出笼后，把鸽蛋取出放在汤碗内。
②将炒锅置火上，放入高汤烧沸，加入各种调味料调好口味，浇在鸽蛋上，淋入鸡油即可。
特点鲜嫩可口。
银耳鸽蛋汤
原料鸽蛋20个，银耳75克，冰糖100克，红、绿樱桃各5个。
制法
①炒锅加清水置火上烧开，将鸽蛋逐个打入开水中氽成荷包蛋。
②炒锅置火上，加清水500克，烧开，加入冰糖煮化，再把发好、洗净的银 耳下入锅中，煮3～5分钟，撇去浮沫，撒上红、绿缨桃，放入鸽蛋煮2分钟即可食用。
特点甜润适口，营养丰富。
黄圆平菇汤
原料熟鹌鹑蛋黄30只，鱼圆100克，肉圆100克，鲜平菇200克，鸡汤500 克，香油20克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①将鱼圆、肉圆切成两半，与鹌鹑蛋黄放入漏勺中。
②平菇洗净，撕成片。炒锅置旺火上，放入鸡汤、平菇、盐、煮沸。
③将漏勺中的鱼圆、肉圆、蛋黄连同漏勺一起放入汤中，烫6分钟后倒 入汤盆中，加入香油、味精、胡椒粉。再起锅，将汤汁徐徐倒入即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
西米珍珠蛋
原料鹌鹑蛋5只，大西米30克，糖或精盐、味精、葱各适量。
制法
①大西米入沸水煮5分钟，离火，焖10分钟，再用冷水冲洗，拨散颗料，滤去米水，入沸水煮5分钟，离火，焖5分钟，最后用冷水漂清，浸没 ，待用。
②取已胀发的大西米，倒入锅内沸水中，移置小火上，磕入鹌鹑蛋成水泼蛋，盛入 碗中即成。食用时，喜甜者可加糖，喜咸者可加味精、葱花。大西米也可用糯米粉小圆子代 替。
特点小巧玲珑，味美适口，待客最宜。
银耳鹌鹑蛋
原料鹌鹑蛋12个，水发银耳200克，冰糖150克，罐头菠萝50克，糖腌桂 花少许。
制法
①水发