②锅上火，倒入清汤烧沸，下肉丝再烧沸，倒入蛋液，放酱油、精盐、味清调味，出 锅装碗即可。
特点质嫩味鲜。
丝 瓜 蛋 汤
原料鸡蛋3个，丝瓜500克，虾米15克，精盐4克，香油15克，酱油少许 。
制法
①丝瓜去皮、头、尾洗净，顺长破开去瓤，切成段，入沸水锅中略烫，立即捞出；鸡蛋磕碗中，打散；虾米洗净后用水泡透。
②锅上火，放入虾米，倒入清汤一大碗，放入丝瓜段、精盐烧沸约3分钟，倒入蛋液，滴入一两滴油，待 汤再沸时装碗，淋上香油即成。
特点鲜咸适口。
平 菇 蛋 汤
原料鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒10克，豆油30克，精盐 适量，酱油少许，清汤适量。
制法
①将鲜平菇洗净，去老蒂，切成薄片，放入沸水锅中略氽捞出；鸡蛋磕入碗中，加绍酒和少许精盐搅匀；青菜心择洗干净，切成段。
②炒锅置旺火上，放入豆油烧热，下青菜心煸透，放入平菇，倒入清汤烧沸，加精盐、酱油，倒入 蛋液，烧沸后盛入碗中。
特点菇嫩，汤鲜。
鸡 片 蛋 汤
原料鸡蛋3个，熟鸡片150克，熟笋片50克，嫩菜叶25克，绍酒15克，熟 鸡油10克，清汤、精盐适量，味精、酱油少许。
制法
①鸡蛋磕入碗中，加绍酒15克、精盐少许搅匀。
②锅上火，倒入清汤，放入鸡片、笋片、菜叶烧沸，放入绍酒10克、精盐、味精、酱油，倒 入蛋液，待其再沸时淋入鸡油即可。
特点色彩鲜艳，口味鲜咸。
荠 菜 蛋 汤
原料鸡蛋4个，新鲜荠菜100克，虾米40克，香油50克，清汤、精盐适量 ，味精少许。
制法
①将荠菜的黄叶、老根择去，洗净后沥去水。鸡蛋磕入碗中打散。虾米放入碗中，加开水少许泡透。
②炒锅上火，放入香油25克，下虾米略炸，加清汤烧沸，放入荠菜氽熟，加精盐、味精，倒入蛋液，淋入香油烧沸即成。
特点荠菜清香味鲜。
成 都 蛋 汤
原料鸡蛋4个，水发木耳50克，小菜心100克，浓白汤1200克，精盐6克 ，猪油75克，味精1克。
制法
①鸡蛋磕入碗中打散。将水发木耳、小菜心分别洗净。
②炒锅上火，放入猪油烧热，下鸡蛋液烧至成熟，然后用手勺将鸡蛋捣散，倒入浓白 汤烧沸。
③最后下木耳、小菜心，加精盐、味精烧沸至入味，出锅装碗即成。
特点汤汁奶白，味浓鲜香。
煎 泡 蛋 汤
原料鸡蛋4个，猪肉、精盐、味精、料酒、胡椒面、葱花各适量。
制法将鸡蛋打散。将锅烧热，用猪油抹锅。锅内留适量猪油烧热，放入鸡蛋，煎成两面金黄色的圆饼形，注意不可将鸡蛋煎糊或蛋中间有生蛋液 。烹入料酒，再冲入沸水，放精盐、味精、胡椒面调味，倒入大碗内，撒上葱花即成。
特点美味可口。
奶 味 蛋 汤
原料鸡蛋2个，葱花、精盐、味精、白糖、姜末各少许，猪油、开水各 适量。
制法
①鸡蛋磕入碗内调匀。将葱花、精盐、味精、白糖、姜末、猪油加入汤碗内调匀待用。
②锅内放猪油烧热，下蛋炒，待蛋液结块时，加入适量开水，然后用旺火烧至汤色乳白、蛋香味出来时，出锅倒入装好调料的汤碗内，即可食 用。
特点味鲜适口，香味浓郁，可与加奶油的鸡蛋汤媲美。
榆钱铺蛋汤
原料鸡蛋3个，鲜嫩榆钱儿20朵，精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉各 少许，鸡汤、猪油适量。
制法
①将鲜榆前择瓣洗净，沥水放入盘内；将鸡蛋打入碗内，加精盐、料酒用筷子调匀。
②将炒锅置火上，加猪油烧热，将鸡蛋倒入，摊成圆饼，煎至两面金黄 时，加鸡汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫，倒入榆钱，淋入 香油，盛入汤碗即可。
特点鲜美可口。
沙巴溶
原料鸡蛋黄8个，酸白葡萄酒100毫升，橘子酒25毫升，糖1500克。
制法将蛋黄、糖、酸白葡萄酒、橘子酒一起放入不锈钢锅中，另取一比较大的锅，倒入开水，上炉用小火烧，把小锅坐在大锅内，用筷子搅打膨 松。上席时，装放高脚杯中即可。
特点蓬松香甜。
白 林 沙 司
原料鸡蛋3个，牛奶450毫升，白糖150克，玉米粉50克。
制法将鸡蛋打入碗内，加白糖、牛奶拌匀，然后掺入玉米粉