制法把洗净的黄豆与干笋浸泡在清水里，待其涨发后，把笋切成小丁或条，再与黄豆同放锅里，加清水(没过黄豆)煮至酥烂后，掺入盐与糖，然后用小火焖煮。视豆皮起皱，卤汁快干时，端锅离火，用铲子不断炒拌，使卤汁全部被笋豆吸收即成笋黄豆。
特点鲜嫩清香。
盐 水 黄 豆
原料黄豆500克，精盐50克，白糖75克，甘草末15克，橘饼25克。
制法把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0. 5～1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火。待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末，用锅铲不断地拌和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。
特点味美鲜香，味道甘甜。
盐 水 青 豆
原料青豆250克，盐4克，味精2克，姜块8块，葱段15克，花椒2克。
制法
①将青豆洗净，放入盆内，加清水浸泡数小时，泡至青豆涨起，捞出，控净水分。
②锅架火上，加入清水500克左右，烧开后放入葱段、姜块、花椒，再烧开，滚上两滚，下入青豆烧煮4～5分钟，改用中、小火煮至青豆八成熟但仍保持脆嫩，汤汁减去大半时，下盐和味精拌匀，调好口味，将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用。
特点碧绿，柔韧，清鲜，爽口。
香黄豆
原料黄豆500克，精盐100克，酱油25克，黄酒25克，五香粉13克，甘草末25克，丁香适量。
制法把黄豆洗净，倒锅里，加水浸没豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮约15分钟后移至小火焖煮，同时加盐、黄酒、酱油，盖紧锅盖，煮至豆皮生皱且卤汁浓稠时，离火，放入甘草末拌匀即成香黄豆。
特点咸鲜且香。
绿 豆 糊 涂
原料绿豆400克，江米80克，小米40克，碱面、菠菜汁各适量。
制法
①将绿豆淘洗干净，沥净水，磨成豆瓣，除去皮与小米一起用清水(夏季用冷水，冬季用温水)浸泡6小时，磨成粉浆，然后用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀1小时备用。
②将江米淘洗干净，倒入开水锅内，煮至开花时，下入稀绿豆浆，水开后再下稠绿豆浆。下时要边下边搅(浓度以能使米浮起为宜)。
然后倒入菠菜汁和碱面，呈现黄绿色时即成。
特点甜香利口。
豆汁
原料绿豆1千克(制50碗)，辣咸菜适量。
制法
①将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几小时。待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2. 65千克。然后，在稀糊内加入1. 5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
②把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
③锅内放少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
特点颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜。趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。
茴 香 蚕 豆
原料蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。
制法
①将蚕豆放清水盆中浸泡4小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水。
②锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开，改用中、小火焖煮1～1. 5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。
特点酥软清鲜，香味浓厚。
蒜 泥 蚕 豆
原料水发蚕豆250克，大蒜25克，辣椒油50克，酱油15克，盐2. 5克，醋5克，味精1克。
制法
①取一碗，放入酱油、盐(1克)、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁。
②将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐(1. 5克)，拌匀暴腌，使之入味，然后浇上调味汁，拌匀食用。
特点豆质糯绵，