笋25克，豌豆15克，熟猪油25克，香油10克，盐3克，味精2克，葱5克，姜2克，鲜汤(或黄豆芽汤)500克。
制法
①将豆腐洗净，放入盘内，上屉蒸出蜂窝时取出，晾凉，切成3厘米长、1厘米粗的条；冬笋剥皮，洗净，切成薄片；水发冬菇去蒂，洗净；葱洗净，切段；姜去皮，切块(拍松)。
②取一沙锅，放入豆腐条、葱段、姜块、冬菇、冬笋片和鲜汤，架在旺火上烧开，加入盐和熟猪油，再烧开，改用小火慢炖10～15分钟，下入豌豆和味精，再烧片刻，淋入香油，即可连锅上桌食用。
特点软烂柔韧，汤鲜清香。
沙锅肉片豆腐
原料豆腐250克，猪肉150克，水发口蘑50克，水发玉兰片50克，白菜100克，熟猪油50克，盐6克，料酒10克，味精2克，鲜汤适量，熟鸡油10克。
制法
①将豆腐洗净，切成长方片，用开水焯烫一下；猪肉刮洗干净，放入开水锅中煮至断生，切成大薄片；水发玉兰片、口蘑洗净，均切成薄片；白菜洗净，切段，放入开水锅中焯烫一下。
②锅架火上，放油烧到六七成热，投入口蘑片、玉兰片、白菜段煸炒，加入鲜汤、料酒、盐，用旺火烧开后，下入豆腐片、肉片，继续烧开，滚上两滚，倒入沙锅内，开后，用小火炖10～15分钟，下入味精，淋入鸡油，即可连锅上桌食用。
特点豆腐细嫩，汤浓味鲜。
沙锅鸡块豆腐
原料豆腐250克，鸡肉250克，蒜苗15克，熟猪油50克，酱油25克，料酒10克，糖5克，盐4克，味精25克，葱花5克，姜末2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成3厘米长、1厘米见方的条，用开水浸烫一下；鸡肉洗净，切成3厘米长、1厘米见方的条；蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗段，即可连锅上桌食用。
特点汤白肉酥，豆腐软嫩，鲜香味浓。
沙锅鱼头豆腐
原料豆腐250克，胖头鱼头(或青鱼头)500克，胡萝卜50克，青椒50克，熟猪油60克，酱油25克，盐4克，料酒15克，豆瓣酱25克，醋10克，糖5克，味精2克，葱花10克，姜片5克，蒜片5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1. 5厘米、厚0. 5，厘米的片；鱼头放入酱油中浸泡腌渍一下；胡萝卜、青椒洗净，均切成2厘米长、1. 5厘米宽、0. 3厘米厚的象眼片，分别投入沸水锅中焯一下，捞出晾凉。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入鱼头，将两面煎至发挺，即可捞出。
③原锅放回火上，继续加热，待油温升至七八成热时，下入葱花、姜片炝锅，出香味后加入鲜汤烧开，放入煎好的鱼头、豆腐片、蒜片、盐、糖、料酒、豆瓣酱和胡萝卜片、青椒片， 再烧开后，倒入沙锅内，移至中、小火炖8～10分钟，加入味精，淋上醋，即可连锅上桌食用。
特点豆腐软嫩，汤汁鲜香。
蘑菇炖豆腐
原料嫩豆腐4块，鲜蘑菇1两，笋片5钱，小磨麻油5钱，酱油、盐适量，黄酒、味精各少许。
制法
①嫩豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许黄酒，用旺火煮到豆腐起空(即豆腐四周能见小洞)，把煮过豆腐的水去掉。
②豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和汤水(汤水要加到淹没豆腐)，移放在小火上炖约20分钟，再加入味精、麻油，即可起锅。
沙锅炖豆腐
原料豆腐3块，猪瘦肉100克，白菜心100克，冬笋、金钩(虾仁)、香菇、熟猪油、味精、盐、胡椒粉、鸡清汤各适量。
制法
①豆腐每块切成8片，炒勺置旺火上放入猪油，烧到八成热时，放入豆腐片。煎至两面成金黄色，即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩、水发香菇、盐、酱油，用旺火烧沸。
②取一沙锅，将炒勺内的全部东西倒入，改用小火炖至豆腐起泡时，放入白菜心、味精、胡椒粉即成。
特点汤鲜味美，豆腐软嫩。
麻 辣 蚕 豆
原料鲜蚕豆500克，花椒粉适量，精盐6克，辣椒粉5克，香油25克，葱花5克。
制法蚕豆去掉里皮，煮熟拌上盐，再加入花椒粉、辣椒粉、香油、葱花调匀装盘即成。
特点麻辣鲜香，佐酒小菜。
笋黄豆
原料黄豆500克，干笋100克，精盐50克，白糖50克。