。精盐5克、料酒50克、味精4克、高汤1000克。
制法
①将光鸡腹部开膛，取出内脏，清洗干净，剁去脚爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下入开水锅中氽水取出，洗净血污待用。
②将氽过水的鸡腹向上，放在汤碗里，加入高汤、味精、精盐、料酒、冬虫夏草，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，随即上笼蒸两小时左右，待鸡酥烂时取出，上桌即成。
特点汤清肉酥，味鲜可口。
沙锅炖鸡块
原料油鸡1只(1000克)。火腿50克、水发冬笋25克、豆苗10克。鸡汤1000克、大油25克、葱25克、姜25克、味精5克、盐3克、料酒15克。
制法
①油鸡开膛，取出内脏，洗净后剁成大骨牌块，再洗净血污。火腿、冬笋切成片，用开水氽透，豆苗切成末待用。
②将汤锅置火上，放入水，开锅后将鸡煮透，捞出晾凉，再择净毛根。
③将炒锅上火，加入底油，加旺火烧热，加入葱、姜块炝锅，随即下入鸡汤，汤开后，捞出葱、姜。加入料酒、盐、鸡块，用旺火烧开，倒入沙锅内，再放入冬笋、火腿，改用微火炖烂，食用时，加入味精、豆苗即成。
特点鸡块软酥，味美佳肴。
清 炖 鸭 块
原料肥鸭子1只1500克。熟猪油50克、绍酒50克、精盐5克、胡椒粉2克、葱25克、姜15克。
制法
①将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗、细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；斩掉鸭头、鸭脚，斩成2. 6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污。姜切成指甲片状；葱打结，留10克葱切葱花。
②将炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒；烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨；去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉，葱花即成。
特点汤清味鲜，软烂脱骨，老少皆宜。
清 炖 鸭 掌
原料鸭掌10只。春笋25克、火腿25克。料酒50克、精盐3克、葱5克、姜3克。
制法
①将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍1小时。将春笋洗净，切成片，火腿切片；葱切段，姜切片待用。
②炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
特点清鲜爽口，鸭掌熟脆。
清 炖 全 鸭
原料活鸭1只2000克。生火腿100克、生冬笋50克。料酒25克、精盐25克、葱花25克、姜2片。
制法
①将活鸭宰杀后，用九成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，再用清水洗净，开膛，取出内脏、气管。将肫、鸭肝、鸭心整理好。要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用。
②将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺、防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂。取出圆盘，拣去葱段、姜片。捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
特点鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底。
沙 锅 炖 鸭
原料填鸭1只(约1000克)。水发冬菇20克、笋片20克、胡萝卜片15克、青笋片15克、牛奶250克。鸡汤1000克、精盐3克、味精2克、料酒15克、葱段10克、姜片5克。
制法
①将填鸭开膛，取出内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。
②将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出沥去水。
③将冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的皮面朝上、整齐地码入沙锅内，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用小火炖至鸭块软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
特点汤色乳白，肉质软嫩，味鲜浓厚。
清 炖 鸡
原料鸡一斤，熟火腿一两，水发香菇二两，猪油一两，味精半钱，精盐三分，胡椒粉半钱，葱花四钱， 姜片四钱。
制法
①鸡干拔去全身粗毛后，用七成热水浸泡，待脚毛拔得动时，取出，拔净细毛，剁去脚、咀壳，剖腹挖出内脏，用清水洗净沥干 。香菇一切两半。火腿切成片。
②炒锅置旺火上，下猪油烧热后，放入整鸡煸五分钟，取出，盛入汤锅