①将大茴香(八角)、丁香、花椒、桂皮等装入小布袋内，与其他调料一齐放开水锅中，煮出香味。
②将禾花雀宰杀，去毛，除去内脏洗净，置于卤水锅内，约煮5分钟(须用小火)，捞出即成；特点酱香可口。
口蘑炖鹌鹑
原料净鹌鹑3只，精盐12克，水发口蘑100克，味精10克，火腿汁20克，绍酒20克，干贝汁20克，葱段15克，胡椒粉2克，玻璃纸1张，姜片10克，花椒6粒，鲜汤适量。
制法
①净鹌鹑剖开脊背，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，放入冷水内洗净，再下锅加入清水、葱段、姜片、绍酒，烧滚后放入炖盅。
②水发口蘑冼净，削去蒂梗，放在炖盅内，加入鲜汤、火腿汁、干贝汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、花椒，用玻璃纸将盅口封好，上笼蒸2～3小时取出，除去玻璃纸即可上席。
特点肉质软嫩，汤汁鲜美。
精炖肉酿禾花雀
原料禾花雀20只，菠菜15克，火腿片15克，绍酒25克，熟笋片15克，精盐5克，水发香菇15克，味精3克，鸡清汤750克，葱段15克，熟猪油15克，姜片15克，净猪肉(瘦四成肥六成)100克。
制法
①将禾花雀头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，切去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放清水中镊净绒毛，洗净。
②将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和，然后，分别填入20只禾花雀腹中，放沸水锅中焯烫一下，捞出洗净。
③将火腿、香菇、笋片铺在碗底，再放入禾花雀(腹朝下)，加绍酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜，上笼用旺火蒸约1. 5小时取出，拣去葱、姜，翻扣入汤碗里。原汤滗入炒锅中，鸡清汤亦入锅中，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛禾花雀的碗里，淋入熟猪油即成。
特点软嫩鲜香。
荔枝炖麻雀
原料麻雀2只，火腿50克，水发蘑菇35克，精盐5克，瘦猪肉50克，味精5克，鲜汤1000克，白糖5克，荔枝肉25克。
制法
①麻雀宰杀后，用温水烫透，煺净羽毛，开背取出内脏，洗净后用开水焯烫一下，洗净待用。
②将麻雀、瘦猪肉、火腿、蘑菇、荔枝肉一同放入炖盅内，加入精盐、白糖、鲜汤、味精，加盖上笼蒸烂后，即可供食。
特点肉烂汤鲜。
石 耳 炖 鸽
原料鸽子4只，石耳100克，葱、姜、料酒、盐、味精、清汤、碱各适量。
制法
①将鸽子宰杀煺毛，取出内脏，斩去头和脚爪，切成均匀的四块，放入沸水中氽一下，捞起控水。
②沙锅放入鸽子、清汤、料酒、葱、姜，放到中火上烧开，撇去浮沫，转小火炖。
③将石耳放入温水泡软，滗净黑水，加少许碱，反复搓洗，再用清水洗数遍，去掉杂质，捞出再放入开水烫一下，捞起控水，视鸽子至八成熟时，放入沙锅，待鸽子焯至酥烂，放盐和味精，倒入汤碗即可。
特点酥烂味美，并有清暑、降压等功效，为夏令佳肴。
炖 奉 香 鸽
原料鸽子2只，五香豆腐干10块，香菇100克，八角或茴香3克，黄酒、精盐少许，肉汤800克，猪油50克，酱油适量。
制法
①将鸽子宰杀后，拔光毛，剖腹挖去内脏，反复冲洗干净，控干水分，整只用盐抹擦均匀；五香豆腐干切成片；香菇泡发洗净，也切成片备用。
②将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底，放入生鸽坯，加入猪油、酱油、黄酒、八角或茴香、肉汤，烧开后，用微火煨至鸽子熟烂即可盛出。
特点酱香浓郁，美味可口。
清 炖 酥 鹅
原料仔鹅肉1000克，鸡蛋8个，干细豆粉300克，姜(拍破)25克，葱段50克，精盐15克，莴笋500克，胡椒面1克，味精1克，熟菜油1000克(实耗200克)，鲜汤2500克，花椒30粒。
制法
①将鹅肉洗净，搌干水分，切成2. 5厘米的块。把鸡蛋打入碗中，加进干细豆粉，调匀成全蛋豆粉，再放入鹅肉，加精盐拌匀，逐一放入六成热的油锅内炸酥，呈黄色时捞出。将莴笋切成3厘米大小的滚刀块；花椒用纱布包好。
②沙锅倒入鲜汤，置旺火上烧沸，放入鹅块、姜、葱、精盐、花椒，把汤浇沸，而后改用微火炖鹅块，再加莴笋同烧至熟，拣去姜、葱、花椒不要，最后放入胡椒面、味精起锅即成。
特点鲜咸适口。
卤水鹅
原料肥大光鹅1只，八角5克，甘草2片，草果1个，丁香3克，香菜10克，沙姜5粒，陈皮1角，酱油75克，玫瑰露酒75克，冰糖50克，盐15克