入热黄油锅内，炒至变黄，撒入面粉，继续炒至发出面香味时，注入鸡清汤搅匀，在旺火上煮开，并放入香叶、泡好的红花水、柠檬汁，微开约5分钟，加细盐调好口味，放入剁好的鸡块煨至熟烂。
②将蛋黄搅散，放入少量鸡汤开。锅内放少许鸡汤，上火烧开，再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡清汤中，调匀成蛋汁。食用时，汤盘内放四块熟鸡肉，盛上汤，浇上蛋黄汁搅匀，撒上香菜末即可。
特点色米黄，汤鲜而带酸味。
奶油蘑菇鸡丝汤
原料熟鸡丝100克，熟蘑菇片100克，鸡汤1500克，鲜牛奶500克，白脱油50克，油面酱50克，盐10克。
制法
①先将鸡汤煮沸，加入鲜牛奶，再加入油面酱搅匀，用小火煮约半小时，即用纱布过滤，加入白脱油和盐(如鲜味不足，亦可加些味精)。
②上菜时，把鸡丝、蘑菇片分装在碗内，趁热加入奶油汤便成。如能加些鲜奶油，则味道更佳。
特点味道鲜美，奶油味浓厚。
煮鸡泥肠白菜
原料净母鸡2000克，圆白菜1250克，小泥肠250克(10根)，香叶2片，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐20克。
制法将鸡放入开水2500克，加盐煮熟取出，剁成块状(煮时加芹菜、胡萝卜、葱头)。圆白菜切成橘子瓣形，用鸡汤煮熟，加入香叶，然后把小泥肠整根放入同圆白菜一起煮透。起菜时汤盘内放一块煮鸡、一块煮圆白菜、一根泥肠，盛煮鸡原汤即可。
特点肉质松软，清淡适口。
花生鸡爪汤
原料鸡爪10只，花生米50克，黄酒、葱、姜、精盐、味精、鸡油各适量。
制法鸡爪剪去爪尖，洗净，加酒、姜片、水煮半小时后，加入花生米，用盐、味精调好口味，用小火焖煮约2小时，撒上葱花，淋上鸡油，即可盛出。
特点鲜咸适口。
枣 菇 焖 鸡
原料肥鸡1只，香菇10个，红枣10个，酱油100克，料酒、细盐各少许。
制法
①光鸡放沸水中，浸泡后煺毛，洗净，斩去头、脚，用刀在腋下割开，取出肠杂，以温水冲洗抹干。
②将盐、酒擦遍光鸡表里，再以酱油涂抹周身，晾干。
③锅内加水，上火煮沸，投入鸡，加香菇、红枣同煮，1小时后翻身，加入盐调好白味，加盖，以小火焖半小时即成。
特点软嫩可口，营养丰富。
罐焖鸡
原料净鸡2000克，土豆600克，胡萝卜200克，葱头200克，菜花500克，番茄200克，豌豆100克，番茄酱150克，青椒50克，芹菜25克，大蒜25克，油150克，盐15克，胡椒粉少许，香叶2片，红葡萄酒25克，红少司150克，鲜蘑150克，鸡汤适量。
制法
①将鸡剁成块状，撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放入焖锅中，加香叶和适量鸡汤焖之，焖至八成熟时放上番茄酱炒到油成红色。再加入炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀，加上红少司调好浓度，放盐、红葡萄酒调好口味。
②取烤罐放炉板上烧热，先在罐里放入炸黄的土豆块，再按份装上烩好的鸡及原汁(每份四块)，放上豌豆、鲜蘑、番茄和煮熟的菜花，加盖放炉板上微煮5～10分钟即可。
特点浓香适口，味浓不腻，能保持热度。
栗子煨鸡块
原料鸡肉750克，姜末1克，去皮栗子250克，味精1克，高粱酒50克，清汤4克，精盐5克，白糖10克，酱油15克，湿淀粉10克，熟猪油6克(实耗1克)。
制法
①将鸡肉大骨剔除，放入开水锅稍氽取出，切成四方形的块12块；栗子下油锅炸熟，捞起待用。
②炒锅放在旺火上，舀入猪油烧到七成热，先放入姜末、精盐、白糖、酱油、高粱酒，稍炒起味，放入鸡肉块，加入清汤100克，迅速翻炒3分钟，待汤汁快干时，再加入清汤100克，继续翻炒至鸡肉呈金黄色。将炒锅移在微火上，加入清汤和炸熟的栗子，加盖煨10分钟(锅内汤汁要保持有100克以上)，最后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，煮沸时颠锅两下，装盘即成。
特点栗子软烂，鸡肉咸香。
栗子鸡
原料宰好的雏鸡1只(500克)，栗子200克，甜面酱30克，酱油20克，白糖30克，料酒15克，精盐2克，清汤500克，葱段20克，湿淀粉20克，花椒油20克，花生油500克(实耗50克)，姜适量。
制法
①将宰好的鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊部中间劈成两片，再剁成3厘米见方的块；栗子洗净，在顶部用刀剁上十字刀口(只剁断外壳)，放入沸水锅内煮1分钟左右捞出，剥去外壳，用温水洗净，每个劈成两片