倒入豆浆锅中搅匀，待其再沸时，即可分碗食用。
特点味甘香，营养丰富。
滑蛋粟米羹
原料鸡蛋3个，罐头粟米1罐，精盐3克，高汤1000克，水淀粉20克，熟猪油15克。
制法
①鸡蛋磕入碗内，用竹筷抽打至起泡。
②锅上火，倒入上汤，烧沸后下粟米、精盐，待汤再沸时倒入蛋液，用手勺稍搅，淋入熟猪油。最后放入水淀粉再烧滚即可装碗食用。
特点味鲜汤浓。
煮 蘑 菇 蛋
原料鸡蛋10个，熟火腿丝100克，猪大肠1条，蘑菇20个，绍酒30克，精盐10克，胡椒粉1克，葱花1克。
制法
①鸡蛋磕碗内，入绍酒、精盐、火腿丝、少许清水搅匀(不可过稀)。猪大肠整理干净，用线扎住下端，将蛋液灌入大肠，再用线扎上端，入汤中煮熟，取出，切成段，装大盘中。
②将蘑菇下入锅中，加肉汤烧煮片刻，下精盐调味，出锅也装入大盘，上撒胡椒粉、葱花即可。
特点吃法新颖，味鲜质嫩。
蛋菇
原料鲜鸡蛋3个，猪小肠约35厘米，肉汤50克，精盐5克，味精少许，水50克。
制法
①小肠刮洗干净，将蛋打入碗中搅匀，加入冷水约50克，放入精盐和味精，用漏斗灌入肠中，两端扎好后放入温水锅中，用微火煮至金黄色。
②用手压挤蛋肠，使汁液稍渗出，即可取出，待煮好的肠段冷却后，切成薄片。
③锅内放上肉汤烧开后，下入蛋肠片煮4～5分钟即成。
特点汤鲜蛋嫩，美味可口。
双 色 蛋 菇
原料鸡蛋10个，猪小肠长200厘米，猪瘦肉蓉150克，水发白木耳80克，鲜汤900克，精盐15克，味精3克，湿淀粉15克，香油10克。
制法
①将猪小肠刮去内膜(注意不要刮破肠衣，以免漏出蛋液)，留肠衣，用清水反复冲洗干净，切成30厘米长的段。
②鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀。将清水250克放大碗中，加精盐、味精搅拌均匀，然后取120克倒入蛋清液中，130克倒入蛋黄液中搅打均匀，用漏斗分别灌入肠衣内，扎好口，放入六成热的水中慢火煮熟，捞起晾凉。
③将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上，分别切成2. 5厘米厚的连刀片，放入温水锅里煮沸，待肠衣收缩，蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时，迅速捞起盛入汤碗内。
④炒锅上火，加入鲜汤、白木耳、肉蓉(预先用湿淀粉、精盐和味精拌匀入味)，稍煮片刻，倒入蛋菇碗内，淋上香油即成。
特点黄白相间，形如菇状，软嫩适口，独具风味。
肉末卧鸡蛋
原料鸡蛋750克，牛肉末250克，番茄酱75克，葱头75克，大蒜12克，植物油50克，精盐8克，胡椒粉少许，计司末50克，香叶1片，白糖12克，牛清汤250克。
制法
①把葱头切末，大蒜切末，用油炒黄，放肉末炒熟后放香叶、番茄酱炒至油呈红色时，放牛肉清汤，微沸后放胡椒粉、白糖、精盐调剂口味，成肉末少司。
②将鸡蛋磕开，放入微沸水中煮五六成熟成卧蛋，轻轻取出放入盘中央，上面浇肉末少司，撒上计司末即可。
特点鲜咸软嫩。
泥肠卧鸡蛋
原料鸡蛋10个，泥肠75克，番茄酱250克，面包175克(5片)，黄油25克，精盐5克，胡椒粉少许。
制法
①泥肠切成5片，用黄油炒透放入炒过的番茄酱内(不要太稠)，加盐、胡椒粉调好口味，即成泥肠少司。
②面包切去四边，用面包篦子两面烤上色，起菜时面包托放在盘中。
③将鸡蛋磕开，放入沸水中煮至5～6成熟，成卧鸡蛋，捞出沥净水，放于面包托上，浇泥肠少司即可。
特点红白分明，鲜嫩爽口。
奶油鸡块汤
原料母鸡1只，面粉125克，黄油150克，鸡蛋黄100克，奶油150克，细盐20克。
制法
①先将鸡净膛洗净，放凉水锅内，置旺火上煮至熟软，捞出，剔去鸡骨，将鸡肉切成小块。
②将黄油放入锅内熔化，加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时，放入过滤的鸡汤，搅匀，再放搅匀的鸡蛋黄和奶油，加上切好的鸡肉块搅匀，放细盐调好口味，在小火上加热至70℃即可。
特点咸香适口，郁香味浓。
柠檬葱头鸡汤
原料熟鸡肉300克，鸡清汤1000克，黄油50克，葱头100克，鸡蛋黄50克，鲜柠檬汁20克，面粉10克，香菜50克，香叶1片，细盐7克，红花适量。
制法
①将葱头切丁，放