②将花椒、大料、桂皮、茶叶、精盐、白糖、葱、姜放入汤内，上火煮 出香味后，放入割好的鸡蛋，先用大火煮开后，速改用小火慢煮，直至汤料滋味渗入蛋内为止(煮时要轻轻翻动，使入味均匀)。待鸡蛋快要出锅时，把味精放入汤内，稍煮一下即可。
特点条纹处绽露黄心，如数只小西瓜，香味浓郁，营养丰富，老少皆宜，既可当点心也可佐餐下酒。
甜 荷 包 蛋
原料鸡蛋2个，白糖适量。
制法
①锅内放两碗水，水烧开后，将鸡蛋打入，待蛋白凝固，蛋黄还未全凝固时关火。
②小碗内放入白糖，将荷包蛋分盛于两小碗，再倒入煮蛋的水即可。
特点制做简单，经济实惠，营养丰富。
咸 荷 包 蛋
原料鸡蛋1个，葱丝、姜丝、精盐、味精、猪油各适量。
制法
①炒锅上火，放少许猪油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出备用。
②用炒锅内剩余的油，下姜炸出香味，加适量水、盐，放入煎蛋烧开略煮，端下锅，加葱丝和味精，盛于小碗中即可。
特点鲜咸可口。
卧鸡蛋
原料鸡蛋1个，酱油、香油、味精、盐、榨菜末、香菜、胡椒粉各少许。
制法
①锅内放水加盐烧开，然后用小火，将鸡蛋打在水里煮熟，捞放碗内。
②再把酱油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放进碗内，用煮鸡蛋的汤冲于碗内即可。
特点鲜咸适口。
盐水蛋
原料鸡蛋2个，精盐适量，香油少许。
制法
①将鸡蛋磕入碗中。
②锅上火，倒入适量开水烧沸，下精盐，倒入鸡蛋，待锅中汤再沸时，放入香油即可装碗食用。
特点清爽利口。
酒酿卧鸡蛋
原料鸡蛋2个，米酒250克。
制法将米酒盛入小锅(如太稠，可加适量开水)，上火烧开，打入鸡蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黄还未凝固时，即可关火，盛入碗中食用。
特点香甜适口，酒味醇香，产妇、体弱者常食用，有滋补作用。
煮 酒 酿 蛋
原料鸡蛋2个，酒酿150克，白糖20克，油炸豆腐泡2个，生姜片、猪油各适量。
制法
①炒锅上火，加入少量猪油，烧热后打入鸡蛋，两面煎黄取出备用。
②炒锅中放少许油，烧热后下姜片略炸，加入少量水，并加进酒酿、白糖、油炸豆腐泡，烧开后放入煎蛋，稍煮一下，即可盛出。
特点美味可口，酒香浓郁。
三丝荷包蛋
原料鸡蛋5个，熟肉丝25克，金针菇50克，芹菜段25克，清汤、精盐、胡椒粉、味精、猪油各适量。
制法
①将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟，捞入大汤盆内。
②将清汤、肉丝、金针菇放入锅内，加入精盐、猪油烧开，下入芹菜段，倒入盛有荷包蛋的大汤盆中，撒入味精、胡椒粉即成。
特点色彩鲜艳，口味鲜咸。
牛奶荷包蛋
原料鸡蛋2个，牛奶100克，白糖20克，苹果半个。
制法
①将鸡蛋磕入沸水锅内煮熟，捞出放置碗中。
②将苹果去皮、核，切成小丁，与白糖、牛奶同放入锅中煮沸，倒入盛有荷包蛋的碗中即可。
特点色泽纯白，甜润适口。
煮蛋白
原料鸡蛋3个，牛奶100克，白糖35克，面粉15克，果味香精1～2滴。
制法
①将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分放于两小碗中。把面粉、牛奶倒入蛋黄碗中，并加入30克白糖、2滴香精，用筷子打匀，倒入锅中，用小火煮成稠汁。
②将蛋清用抽子打至膨松，加入剩下的白糖，继续抽打至蛋清体积膨胀三倍，直到抽子插入蛋清能立住为止。
③将抽成泡沫的蛋白用汤勺舀出，放入微沸的开水中两面煮熟，食用时将蛋黄汁倒入高脚杯中，再放上煮蛋白即可。
特点色泽雪白，形如棉絮，对老人、幼儿及体弱者最有滋补功能。
煮蛋黄
原料蛋黄400克，白糖250克，罗姆酒250克。
制法把蛋黄、白糖、罗姆酒放入不锈钢锅内，用蛋抽子抽打均匀，再放入盛热水的大号的锅里，在小火上用蛋抽子边抽边加热，使整锅水保持微沸状态，待蛋黄七八成熟，成膨松状时离火，盛入高脚杯中即可。
特点色泽金黄，绵软甜润。
豆浆鸡蛋羹
原料生豆浆500克，鸡蛋6个，白糖125克。
制法将生豆浆倒入锅中，上火烧沸，放入白糖。鸡蛋磕入碗中，搅匀，