瘦猪肉300克，白菜1棵(约900克)，料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜、植物油各适量。
制法
①将猪肉洗净，剁碎；葱切成末。剁碎的肉放入大碗内，放入料酒、葱末、精盐搅拌均匀，边搅边淋入适量清水。
②把鸡蛋磕入碗内，打散。炒锅烧热，加少许植物油，取半汤匙蛋液摊成蛋皮。在蛋皮上放约2克肉末，将蛋皮两边合拢，捏成蛋饺。
③将白菜洗干净，切成大块，用植物油炒软，加姜丝、精盐、白糖、酱油炒匀，把鸡蛋饼盖在白菜上，加适量的清水，煮开后改用小火炖至汤汁将干时，即可盛出食用。
特点美味可口，汁浓味鲜。
蛋饺白菜(二)
原料鸡蛋3个，猪肉150克，白菜250克，姜末、葱花少许，肥肉1小块(约50克，供抹匀用)，精盐适量，味精5克，酱油、白糖少许，素油50克，鲜汤适量。
制法
①将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐打散调匀。将猪肉洗净，切成细末，再剁成蓉，放碗中，加酌量姜末、葱花、酱油、白糖、 精盐、清水调匀，下味精用筷子搅打，成肉馅。将白菜心洗净，切成寸段，再顺长切丝。
②锅放火上烧热，用筷子夹住肥肉在锅内抹几下，然后倒入半调羹蛋液，执锅的左手迅速转动，使蛋液凝固结成圆圆的蛋皮，再用筷子夹适量的肉馅放在当中，并将其一边折起与边一边粘合，呈饺子状，如此法逐一做完，以上原料可做蛋饺20只左右。
③将高汤上火煮开，下入白菜丝，稍煮片刻，下入蛋饺，煮开即可盛入盘中。
特点蛋饺金黄鲜嫩，白菜润口味醇。此菜肴秋冬季节食用更妙。
炖肉蛋
原料鸡蛋8个，猪肉500克，白糖25克，食油25克，葱段、蒜片、姜丝、酱油、料酒、精盐、五香粉、大料(八角)各适量。
制法
①将鸡蛋煮熟后，剥去蛋皮，用筷子在每个鸡蛋上扎几个眼孔；将猪肉洗净，切成薄片。
②炒锅置火上，下油，将姜丝、蒜片煸炒出香味，放入猪肉片、酱油、料酒、精盐、五香粉、白糖煸炒，待肉片呈酱红色后，下大料、葱段，注入清水适量，再把鸡蛋放锅里，浸煮去皮鸡蛋。
③待汤汁沸腾后改用小火慢炖1小时，使鸡蛋入味，外皮呈酱肉般红褐色时，即可出锅食用。
特点此种炖蛋味道香醇可口，色、味、香俱佳，营养丰富。
西瓜蛋
原料鸡蛋5个，花椒、大料、桂皮、茶叶、精盐、白糖、葱、姜、味精各适量。
制法
①将鸡蛋放入凉水中，上火煮熟(煮得稍老些)，捞出晾凉后，剥去蛋壳，用小刀将蛋白从大头到小头划数道，似西瓜皮上的竖纹状，条纹深至蛋黄表面即可。注意切勿将蛋白割得脱落。