沙参煲鸡蛋
原料鸡蛋2个，沙参30克，冰糖(或白糖)适量。
制法沙参、鸡蛋放入锅中，加两碗清水同煮，待鸡蛋熟后，将蛋壳剥去，再煮约半小时，加入冰糖(或白糖)调味即可。饮汤食鸡蛋。
特点养阴清肺，降火除热。民间用于治疗肺结核咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛、咽痛等症。
入地金牛煲鸡蛋
原料鸡蛋1个，入地金牛根15克。
制法将入地金牛根、鸡蛋放入锅内，加两碗清水同煮，至鸡蛋熟后，剥去蛋壳，放回锅内再煮，煮成一碗即可，饮汤食鸡蛋。
特点有祛风通络，消肿止痛的功效。民间常用以治疗风湿骨痛、胃痛、牙痛、软组织扭伤疼痛等。
鸡血藤煲鸡蛋
原料鸡蛋2个，鸡血藤30克，白砂糖少许。
制法将鸡血藤、鸡蛋放入锅中，加两碗清水同煮，鸡蛋煮熟后，剥去外壳再煮，煮成一碗汤后加入白砂糖调味即可，饮汤食鸡蛋。
特点有活血补血、舒筋活络之功效。民间常用于治疗妇女月经不调、闭经、贫血、腰膝酸疼等症。
醋 煮 鸡 蛋
原料鸡蛋2～3个，米醋100～200克。
制法在锅内加入醋，用小火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。
特点止痛、止泻。对急性肠炎及腹痛、腹泻有一定疗效。
大艾生姜煮鸡蛋
原料鸡蛋2个，艾叶10克，生姜15克。
制法
①将鸡蛋放入小锅中，加入凉水，上火煮至八成熟，取出，剥去外壳备用。
②将艾叶、生姜放入小沙锅中，加入三碗水，烧开后，小火熬煮10分钟，再将熟鸡蛋放入汤中炖煮10～15分钟，取出吃蛋喝汤。
特点可治月经不调、腰酸腿疼、闭经、月经量多、痛经等症。
枸杞南枣煮蛋
原料鸡蛋2个，枸杞15～20克，南枣6～8个。
制法锅内放适量的水，放入鸡蛋、枸杞、南枣同煮，待鸡蛋煮熟后，将蛋取出，去壳，再将鸡蛋放入锅中，煮片刻即成。吃蛋喝汤。
特点具有补虚劳、益气血、健脾胃、养肝肾等作用。
甘草卤鸡蛋
原料鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各适量，丁香、白芷、三艾、白酒各10克，甘草20克，酱油123克。
制法
①先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。
②将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等卤料放入锅中，加适量水，煮开约5分钟，然后把剥好的鸡蛋放入锅中，用小火卤制20～25分钟，使卤汁浸入蛋内，捞出鸡蛋即成。
特点滋养健身，防癌解毒。
益母草煲鸡蛋
原料鸡蛋2个，益母草30～60克。
制法将鸡蛋、益母草放入锅内，加适量清水，煮至鸡蛋熟。捞出鸡蛋，去掉外壳，再将蛋放入锅中煮片刻即成。吃蛋饮汤。
特点可治气血瘀滞之痛经、月经不调、产后恶露不止、功能性子宫出血等症。
咸味何首乌煮鸡蛋
原料何首乌100克，鸡蛋2个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
制法
①将何首乌洗净，切成长块。把鸡蛋、何首乌放入锅内，加适量的水，再放入葱、食盐、姜、料酒等调料。
②将锅置火上烧开，改小火熬至蛋熟，将蛋取出，用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入锅内煮2分钟后即可食用。食用时加味精少许，吃蛋喝汤，每日一次。
特点适于虚不受补的患者。这种蛋长期食用还有滋补肝肾、益精血、抗早衰的功效。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。
红 烧 蛋 饺
原料鸡蛋5个，猪肉末150克，大白菜300克，精盐、淀粉各3克，大葱5克，酱油、料酒、清汤、植物油、粉丝各适量。
制法
①将大葱洗净，切成末，和猪肉末一起放入大碗内，加料酒、酱油、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打散，备用。
②将炒锅烧热，改用小火，锅中间涂少许植物油，放一小匙蛋液，将锅转动，使蛋液成圆形薄饼。
③在薄蛋饼中央放入少许肉馅，将蛋饼一半覆盖过来，稍微压住，使蛋饼周围密合，煎5秒钟，翻面再煎5秒钟，即成蛋饺。按此方法将剩下蛋汁和肉馅逐做成蛋饺。
④将大白菜洗净，切成长6厘米、宽3厘米的块，在锅内用植物油炒软，放入酱油、精盐和清汤。把蛋饺放在白菜上，用小火煮15分钟，加入泡软的粉丝，再烧片刻，至汤汁稍收干，盛出食用即可。
特点软嫩鲜香，诱人食欲。
蛋饺白菜(一)
原料鸡蛋4个，肥