白膘整块修成圆形(直径13厘米、厚1厘米)，随即放在开水锅内煮20分钟取出。取沙锅1只，锅内先垫上竹箅，将白膘放在里面备用。
②鸡骨肉斩块，下开水锅里氽一下取出，洗干净。然后取1只铁锅，置于炉上，加入油，将鸡骨肉、葱、姜倒入炒一炒，烹入料酒，加入上汤、味精、精盐，烧沸后倒入沙锅内，上面盖上1只盘子，放在炉火上，用小火炖1. 5小时，待酥烂时取出，放在碗内，原汁不要。
③将鸡胸肉、猪肉用刀剁烂，放在碗内，加入清水150克左右调和成鸡蓉待用。
④炒锅置于炉上，加入上汤和味精、精盐，烧沸后用湿淀粉打芡，然后将鸡蓉徐徐倒入锅内，再放入芹菜末推匀，即起锅浇在白膘上，再扣在另一碗内，上面撒上火腿末即成。
特点汤鲜美，肉润滑。
鸡豆花
原料鸡脯肉125克，熟火腿末5克，鲜菜心50克，鸡蛋清4个，湿淀粉25克，味精2克，精盐2克，胡椒粉2克，清汤1000克。
制法
①将鸡脯肉去筋，捶成蓉，盛入碗内，用清汤散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、精盐、清汤搅成鸡糊；鲜菜心放入沸水锅内焯一下，用清水漂凉，修整齐。
②炒锅置中火上，放入汤750克烧沸，加盐，再将鸡糊搅匀倒入轻轻推动几下(以免粘锅)，烧至微沸，将锅移至小火上煨10分钟，待鸡糊凝聚成豆花状时，将鲜菜心烫一下放入大汤碗内，将鸡豆花舀在上面，再把锅内清汤浇入（将豆花冲散)，加味精，撒上火腿末即成。
特点鲜嫩爽口，汤清味美，形如“豆花”。
鸡蓉
原料肥公鸡1只(约1500克)，猪油100克，淀粉25克，细盐少许，时鲜蔬菜100克(菜心或花菜）。
制法
①鸡洗净，去皮剔骨，取肉剁细为蓉，余料下锅煮熟后，滗出原汤一碗待用。
②淀粉加水后与猪油搅匀，再在热锅中与鸡汤合拌匀，然后下鸡蓉、细盐，以勺上下兜转，煮至九成熟(不能熟透)。
③将炒熟的菜心装盘打底，随以鸡蓉盖面，浇少许鸡汤即可。
特点软嫩润滑，口味极鲜。
鸡蓉奶油汤
原料奶油原汤350克，熟鸡脯肉25克，面包丁15克。
制法
①奶油原汤放入锅内，架在火上，烧开。
②熟鸡脯肉剁成细蓉，加入烧开的奶油原汤中，调拌均匀后，撒入面包丁，即可出锅。
特点色白，光亮，鲜香，面包丁酥脆。
豆腐蛋
原料鸡蛋1个，豆腐耙60克，豆腐皮1张，白糖适量。
制法将豆腐耙和豆腐皮放入锅内，加入适量的清水加热熬煮，水烧开后，打入鸡蛋整卧，待蛋熟后，加入适量的白糖即成。
特点宽中益气，和胃理血。
五味子炖蛋
原料鸡蛋(或鸽子蛋)1～2个，五味子10～15克。
制法将五味子放入锅内，加适量的水煮，水开后，将蛋整个打入锅中，待蛋炖熟即可。早餐食蛋饮汤。
特点可止痢固涩。
五味蛋
原料鲜鸡蛋10个，北五味12. 5克。
制法将五味子放入沙锅中，加水熬煮30分钟，放冷后把洗净的鸡蛋放入，浸泡7天后取出，每天早上煮熟食1个。
特点有敛肺、滋肾、平喘之功效，适用于肺肾皆虚之久嗽、哮喘。
白果蛋
原料鸡蛋1个，白果2枚。
制法将鸡蛋尖头处打一小孔，把白果剥去外壳，碾成末放入鸡蛋中，再用纸封住蛋孔，放入小锅，上火炖熟，每天食1个，长期服用。
特点有止咳、敛肺、定喘之功效，适用于肺虚哮喘。
田鸡黄煲鸡蛋
原料鸡蛋2个，鲜田鸡黄120克(或干品30～60克)。
制法将田鸡黄、鸡蛋放入锅中，加入适量的清水共同煮，待鸡蛋熟后，捞出鸡蛋，剥去皮，再放入锅中煎煮片刻，即可饮汤食蛋。
特点有清热利湿、解毒消肿之功效，可治疗急性黄疸肝炎、慢性肝炎等。
大叶紫珠煲鸡蛋
原料鸡蛋4个，鲜紫珠草120克(干品60克)。
制法将紫珠草、鸡蛋放入锅中，加适量清水煎煮，待鸡蛋熟后，把鸡蛋剥去外壳，再放入锅中煮。煮至鸡蛋发黑为止。食蛋。
特点可散淤消肿，治疗肝硬化。
田七末藕汁炖鸡蛋
原料鸡蛋1个，藕汁30毫升，田七末3克，白糖少许。
制法将鸡蛋打入碗内，顺一个方向搅匀，加入藕汁、田七末、白糖，一边加一边搅匀。然后隔水炖熟即可食用。
特点有止血、止痛、散淤之功效。可用于治疗胃溃疡出血、十二指肠球部溃疡出血、肺结核咯血等。